Как почистить дорадо правильно

Как почистить речного окуня?

Из уважения к увлечениям наших благоверных мужей-добытчиков женщинам порой приходится чувствовать себя работницей разделочного цеха рыбокомбината. И вид бьющегося в конвульсиях окуня заставляет впасть в ступор. Что же делать с этим скользким существом: оставить мучиться в раковине или облегчить его страдания? А может сходить на рынок и обменять на уже разделанного окуня? Или самой справиться с этим нелегким заданием и заслужить похвалу от мужа? В любом случае первый опыт по разделке рыбы запомниться надолго. А если хочется, чтобы все прошло гладко и без происшествий, то нужно почистить речного окуня правильно.

Как правильно почистить речного окуня?
Чистить окуня будет легче, если он был пойман или куплен совсем недавно. Чистка рыбы — дело не совсем приятное, требующее определенных временных и психологических затрат:

  1. Подготовка. Перед тем, как почистить речного окуня, необходимо надеть толстые резиновые перчатки. Это нужно для безопасности, так как плавники окуня очень острые и ядовиты. Если пораниться плавником, то рана будет очень долго болеть и заживать. Перчатки нужны еще и для того, чтоб избавить руки от преследующего запаха рыбы.
  2. Рыбу нужно умертвить. Самый тяжелый из всех этапов. А рыба как назло чувствует ваше приближение и в самый ответственный момент, когда рука заносит острый нож, начинает дергаться изо всех сил. Крики ужаса в этот момент нужно сменить на хладнокровие и воткнуть нож окуню в холку, перерезав его позвонок. Есть еще способ умертвить рыбу, который сбережет ваши нервы, но заставит помучиться окуня: его просто нужно положить в морозилку и подождать часик. После чего можно начинать сдирать с него чешую.
  3. Удаляем плавники. Отрезать плавники нужно очень осторожно. Спинной плавник легко удалить с помощью плоскогубцев. Для этого нужно зажать ими плавник и выдернуть его в сторону головы.
  4. Отрезаем голову. Этот пункт можно пропустить, если рыба будет зажарена или запечена целиком.
  5. Счищаем чешую. Чтобы быстро почистить речного окуня, можно на некоторое время положить его в морозилку. Чешуя подмерзнет и легко счистится с помощью ножа или вилки. Можно также обмазать окуня уксусной кислотой и оставить на 15 минут, после чего чешуя легко снимется. Если же чешую нужно снять вместе с кожей, то сделайте надрез вокруг головы и стяните кожу «чулком» к хвосту.
  6. Удаляем внутренности. Для этого нужно вспороть брюхо бедной рыбы от анального отверстия в сторону головы. После этого вынимаем все внутренности и обязательно очищаем рыбу от черной пленки.
  7. Промываем готовую тушку. После окончания разделывания рыбы ее нужно хорошенько промыть холодной проточной водой.

Теперь можно приступить к более приятному занятию — приготовлению вкусных блюд из окуня. А почистить речного окуня можно попросить и мужа.

Что можно приготовить из речного окуня?
Блюд, которые можно приготовить из этой речной рыбы множество:

  • обжарить кусочками;
  • запечь целиком;
  • зажарить целую тушку;
  • сделать фаршированного окуня;
  • приготовить заливное;
  • сварить уху;
  • приготовить рыбный пирог;
  • сделать окуня бод белым вином;
  • смастерить рыбные котлетки.

Для запекания и обжаривания целой тушки кожу снимать не надо. Из нее получается аппетитная золотистая корочка. Голову в этом случае отрезать тоже не нужно. А вот для приготовления рыбы под соусом или фарша, кожу следует снять.

Интересные приспособления для чистки рыбы
Специальные приспособления для чистки рыбы можно приобрести в магазине или сделать самим:

  1. Возьмите палку шириной 3-4 см и длиной 20-30 см и терку, которую не жалко для этого использовать. Вырежьте ее сторону с мелкими и колючими отверстиями и обмотайте вокруг палки, оставляя место для рукоятки. Закрепите терку мелкими гвоздями. С помощью такого приспособления почистить речного окуня окажется проще простого.
  2. Вместо терки на палку можно прибить несколько пивных крышек вверх дном. Острые края крышек легко удалят чешую с поверхности рыбы.

Если во время чистки окунь будет выскальзывать, то возьмите его за хвост плоскогубцами. Это поможет удержать скользкую рыбу при разделывании.

Источник: http://kakimenno. ru/kulinariya/poleznye-sovety/942-kak-pochistit-rechnogo-okunya. html

Как приготовить дорадо на сковороде

Мы уже рассказывали, как приготовить дорадо в духовке и как ее правильно почистить. Так что не будем повторяться, а остановимся непосредственно на том, как приготовить дорадо на сковороде. Рецепт очень простой, поэтому в качестве дополнения мы покажем, как сделать необычный, но очень вкусный и быстрый гарнир для рыбы из оливок. Дорадо – очень сытная, жирная рыба. Поэтому к ней не имеет смысла подавать высококалорийный гарнир наподобие риса или жареной картошки. Гарнир нужен лишь для того, чтобы подчеркнуть вкус рыбы. Так что как вариант можно просто подать дораду с легким овощным салатиком.

  • 4 небольших дорады,
  • пучок зеленого лука
  • пучок любых трав – базилика, петрушки, тимьяна или розмарина,
  • половина лимона,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 5 ст. ложек муки,
  • 4 ст. ложки растительного масла,
  • полбанки зеленых и полбанки черных оливок без косточек,
  • несколько ломтиков сыровяленой ветчины (не обязательно)

Способ приготовления дорадо на сковороде

Рыбу помойте, ножом соскребите чешую, разрежьте брюшко и выпотрошите внутренности. Обязательно снимите со стенок брюшка темную пленку, иначе рыба будет горчить. Сделайте ножом несколько поперечных насечек. Посолите, поперчите рыбу и обваляйте ее в муке. Излишки муки стряхните, чтобы в процессе жарки рыба не пригорала.

Сковороду разогрейте, налейте растительное масло. Лимон нарежьте кружочками, поджарьте в течение минуты в растительном масле, затем выложите на сковороду дорадо. Жарьте по 10 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Если рыбины у вас крупные, то имеет смысл довести дорадо до готовности в духовке в течение 10 минут при температуре 170 градусов.

Для гарнира мелко нарубите зелень и чеснок, смешайте с оливками и готовьте на сковороде около трех минут. Затем на этой же скороде обжарьте зеленый лук, разрезанный поперек на две-три части, в течение пары минут.

Готовую дораду выложите на блюдо, украсьте гарниром, жареным луком, дольками лимона и подавайте с тонко нарезанной копченой ветчиной.

Источник: http://easycookschool. com/2013/05/01/kak-prigotovit-dorado-na-skovorode/

Рыба Дорадо

Рыба Дорада
Средиземноморский карась Дорадо на гриле с рисом, овощами и соусом Бер Блан

Orata alla Griglia
Grilled Dorado with rice, vegetables and Beurre Blanc sauce

Рыба Дорада рецепт

Рыбу Дорадо промыть под проточной водой, почистить от чешуи. Затем у рыбины обрезать все плавники и вырезать жабры. Затем рыбу потрошить, т. е. удалить из рыбьего живота все внутренности. Рыбу еще раз тщательно промыть и просушить снаружи и внутри бумажным полотенцем.

Дораду посолить внутри и снаружи и обжарить на растительном масле в сковороде с двух сторон, до образования золотистой корочки. Для придания ароматного нюанса, во время жарки на рыбу положить веточку тимьяна.

Затем морского карася запечь до полной готовности в духовке или в печи для запекания, при температуре 200 градусов, в течение 8 — 10 минут.

Салат Латук и Лолло Росса перебрать, промыть, просушить и нарвать произвольно.

Огурцы и помидоры промыть, просушить и нарезать небольшими дольками или кубиком.

Листья салата Латук, огурцы и помидоры выложить в миску. Заправить соусом Винегрет и аккуратно перемешать. Как приготовить соус Винегрет, можно узнать в другом рецепте блюда.

Готовую Дораду выложить на большую плоскую тарелку. Сверху рыбу смазать растопленным сливочным маслом. Рядом выложить заправленный салат и паровой рис. Как приготовить рис на пару узнайте из рецепта другого блюда. Украсить зеленью и долькой лимона. Также к рыбе подавать соус Белое Вино «Бер Блан».

вес блюда 400 гр

Как правильно выбрать рыбу

Здесь дается несколько очень важных советов, как правильно выбрать свежую качественную рыбу.

Глаза должны быть наполненными, влажными, яркими и выпуклыми. Не покупайте рыбу с тусклыми, сухими, сморщенными или запавшими глазами.

Жабры у рыбы должны быть чистыми, красными и яркими, не посеревшими и без слизи. Жабры лучше всего понюхать, от них должно пахнуть морем.

Туловище рыбы должно быть плотным, гладким и упругим, а не обмякшим, обвисшим или комковатым.

Рыба должна быть блестящей и влажной на ощупь, а не сухой или тусклой, и иметь натуральный цвет.

Соус белое вино — Бер Блан рецепт

Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить. Затем лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле в сковороде или сотейнике, до появления золотистого цвета. Затем в сотейник добавить белое вино и специи. Выпарить вино до половины.

Затем в сотейник добавить рыбный бульон и выпарить его на 2/3 объема. Как приготовить рыбный бульон узнайте из рецепта другого блюда.

Затем в сотейник добавить сливки 33% жирности и выпарить до густой консистенции соуса. Посолить, поперчить по вкусу.

Источник: http://www. burgermeister. ru/doc/menu/fish/dorado

Как приготовить дорадо в духовке?

Дорадо, или как ее еще называют, – золотистый спар, морской карась – очень вкусная и, что немаловажно – не костлявая рыба. На нее стоит обратить внимание тем, кто придерживается диет, в ней содержится всего около 1,7 г жира на 100 г мяса.

Как приготовить рыбу дорадо в соляной корке?

Дорадо – иностранка и заплыла она в наши края из Средиземного моря. В Древней Греции она считалась даром богини Афродиты, но и у нас в стране она нашла множество почитателей. Мясо ее очень нежное на вкус, а готовить ее очень легко, так что практически невозможно испортить.

Одним из самых простых способов приготовления этого деликатеса считается запекание в соляной корке. Для этого ее нужно очистить от чешуи, выпотрошить и вымыть. На тушку весом в 1 кг следует взять примерно 2 кг морской соли. Соль необходимо немного увлажнить, смешав ее со взбитым белком 1 куриного яйца. 1/3 часть соли следует выложить на дно формы для запекания, сверху положить рыбу, брюшко которой было заранее заполнено укропом, розмарином или любой другой зеленью. Остальной частью соли необходимо «укрыть» заготовку и поместить ее в духовку, предварительно разогретую до 180 °С.

Запекать блюдо необходимо примерно полчаса, затем вынуть его из духовки и немного остудить ее. Образовавшуюся соляную корку нужно аккуратно разбить, удалить вместе с кожей и костями, а филе разложить по тарелкам. При желании – к блюду можно подать какие-нибудь соусы.

Как пожарить дорадо на гриле?

Среди прочих популярных рецептов приготовления этого вида морепродукта можно выделить жарение на гриле.

  • Для этого тушку нужно почистить, вынуть внутренности и обрезать плавники. На тушке следует сделать несколько поперечных надрезов, которые сохранят ее от деформации во время приготовления. Затем следует приготовить маринад из молотого перца, соли, оливкового масла и лимонного сока, а после натереть им ее.
  • Внутрь тушки нужно положить зелень петрушки, укропа, базилика, тертый имбирь, кружочки репчатого лука и оставить ее ненадолго, чтобы она пропиталась. Затем заготовку нужно выложить на решетку и обжарить с обеих сторон. Великолепный вкус этого блюда дополнит бокал хорошего белого вина.

Как вкусно приготовить дорадо с яблоками на овощном желе?

Испортить такую рыбу, как дорадо, очень тяжело, она сама по себе имеет чудесный вкус.

Состав:

  1. дорадо (сырое свежее филе) – 350 г
  2. помидоры – 2 шт.
  3. корень укропа – 1 шт.
  4. сельдерей – 1 веточка
  5. репчатый лук – 2 головки
  6. зеленое яблоко – 1 шт.
  7. желатин – 6 г
  8. зеленый лимон – 2 шт.
  9. оливковое масло – 10 мл
  10. лук – резанец – 1 пучок
  11. черный молотый перец, соль – по вкусу

Приготовление:

  • Сельдерей, укроп, помидоры и лук нужно мелко нарезать, залить простой водой, поперчить, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Затем овощи нужно снять с огня, остудить и отфильтровать.
  • Желатин развести в холодной воде и растворить в полученном овощном бульоне, затем разлить в суповые тарелки и оставить застывать на пару часов.
  • По истечении этого времени дорадо нужно нарезать мелкими кусочками.
  • Цедру лимонов нужно натереть на мелкой терке, а из самих лимонов необходимо выжать сок. Рыбу нужно полить половиной этого сока и оливковым соком, посолить, поперчить и посыпать цедрой лимона и резаным луком.
  • Яблоко (неочищенное) нужно нарезать тонкими ломтиками, разложить их веером поверх желе и сбрызнуть оставшейся частью лимонного сока. Сверху положить филе.
  • Перед подачей блюдо нужно охладить (не более получаса).

Дорадо в греческом стиле

Состав:

  1. дорадо – 350 г
  2. зеленый виноград – 30 г
  3. лук порей – 5 г
  4. зеленый базилик – 2 г
  5. картофель (молодой) – 60 г
  6. капуста романеско – 50 г
  7. помидоры черри (красные) – 30 г
  8. помидоры черри (желтые) – 10 г
  9. лимон – 15 г
  10. маслины – 3 г
  11. тимьян – 0,5 г
  12. соль – по вкусу

Приготовление:

  • Тушку очистить, выпотрошить, нафаршировать зеленым виноградом, луком пореем и зеленым базиликом. Жарить ее необходимо на углях (если такой возможности нет, то подойдет гриль).
  • Теперь необходимо приступить к приготовлению гарнира: молодой картофель отварить, капусту романеско сделать бланшированной.
  • Помидоры черри (оба вида) обжарить на сливочном масле вместе с картофелем и капустой 1-2 минуты.
  • Рыбу выложить на блюдо и на гарнир положить обжаренные овощи. Блюдо сверху украсить веточкой базилика, маслинами, тимьяном и долькой лимона.

Дорадо с жульеном из морепродуктов с белыми грибами

Состав:

  1. дорадо (среднего размера) – 2 шт.
  2. сырые креветки – 100 г
  3. мидии – 70 г
  4. лук репчатый – 1 шт. (крупная)
  5. грибы белые (желательно шампиньоны или шляпки) – 50 г
  6. сливки 30% — 50 мл
  7. укроп – 2 веточки
  8. оливковое масло
  9. твердый сыр – 30 г
  10. соль, свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:

  • Рыбу очистить от чешуи и вымыть. Удалить жабры.
  • На спинке сделать 2 глубоких надреза вдоль хребта (не прорезая тушку насквозь).
  • Хребет удалить вместе с внутренностями (его можно вырезать при помощи ножниц). Должно получиться что-то вроде кармана, в который будет укладываться начинка.
  • После хорошо ее промыть и высушить с помощью бумажных полотенец. Затем внутри и снаружи натереть ее солью, перцем и сбрызнуть оливковым маслом.
  • Заготовку поставить в форму для запекания на брюшко и под каждую тушку подложить по кусочку фольги для устойчивости.
  • Теперь необходимо взяться за приготовления жульена из морепродуктов с белыми грибами. Лук нужно очистить и порезать четвертинками колец.
  • Креветки (предварительно размороженные) сполоснуть водой и очистить от панцирей. У крупных креветок нужно удалить черные вены, надрезав спину каждой из них. Если креветки очень крупные, то их нужно разрезать на 3-4 части.
  • Мидии промыть и удалить из каждой из них «бородку» (выступающий пучок волос) и еще раз промыть водой. Крупные мидии, как и креветки, необходимо разрезать на 3-4 части.
  • Грибы нарезать некрупными кусочками, укроп вымыть, просушить и мелко нашинковать.
  • На разогретую сковороду налить немного оливкового масла и подогреть его, затем выложить в сковороду лук, немного посолить и поперчить.
  • Лук обжаривать, пока он не станет мягким, и выложить в отдельную миску.
  • В сковороду, где ранее жарился лук, долить еще немного масла (при необходимости) и выложить туда грибы, слегка их посолить и обжаривать до готовности примерно 5-7 минут.
  • Затем грибы с луком соединить и перемешать.
  • Сковороду после снять с огня, добавить мидии, креветки зелень укропа и снова все перемешать.
  • После жульен вновь вернуть на огонь и довести до кипения, постоянно перемешивая и снять с огня, как только блюдо закипит.
  • Если требуется, жульен нужно немного посолить и наполнить им подготовленную тушку.
  • Духовку разогреть до 180°С и поместить в нее заготовку, запекать все вместе 40 минут.
  • За 5 минут до готовности ее нужно достать из духовки и посыпать сверху тертым сыром. Подавать блюдо нужно с жульеном из морепродуктов в горячем виде.

Как приготовить дорадо в фольге с овощами?

Помимо того, что этот дар моря можно жарить на сковороде, гриле, запекать в духовке, его еще можно запекать в фольге. Дорадо, запеченная в фольге, может украсить любой праздничный стол. Готовое блюдо прекрасно дополнят оливки и соус из белого вина. А для гарнира лучше всего приготовить отварной рис или запеченные овощи.

Состав:

  1. дорадо – 2 шт.
  2. болгарский перец красный – 1 шт.
  3. болгарский перец желтый – 1 шт.
  4. помидоры черри – 5 шт.
  5. репчатый лук – 1 головка
  6. корень имбиря – 10 г
  7. оливковое масло – 2 ст. л.
  8. черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

  • Помидоры и болгарский перец необходимо хорошо вымыть и высушить с помощью полотенца. У перцев удалить сердцевину и семена, а затем нарезать полосками.
  • Лук очистить и вместе с помидорами и имбирем нарезать небольшими кубиками.
  • В сковороду налить немного оливкового масла, выложить туда подготовленные овощи и обжаривать их примерно 5 минут, постоянно при этом помешивая. Затем их нужно приправить солью и перцем и еще раз хорошо перемешать.
  • Теперь необходимо промыть тушку, почистить и удалить все внутренности. После этого – отрезать 1 лист фольги, сложить пополам, одну половину смазать растительным маслом и положить в форму для выпечки.
  • Рыбу и овощи необходимо выложить на форму для запекания таким образом, чтобы кусочки помидоров находились в жаберных щелях рыбы. Сверху вес нужно накрыть второй половиной фольги и отправить в духовку, заранее разогретую до 200°С на 25 минут.
  • После того, как блюдо будет практически готово, в ее задние плавники необходимо будет вставить деревянные зубочистки и оставить все так до полного запекания.
  • Это блюдо получается очень вкусным, имеет великолепный аромат, а благодаря овощам, не требует дополнительного гарнира.

Дорадо, запеченная в фольге с чесноком

Состав:

  1. дорадо – 4 шт.
  2. лук репчатый – 1 головка
  3. чеснок – 4-5 зубчиков
  4. специи для рыбы и соль – по вкусу
  5. картофель – 8-10 шт.

Приготовление:

  • Тушку разрезать вдоль брюшка от головы до хвоста и сделать такой же разрез вдоль спины.
  • Мелко нарезать лук, раздавить чеснок, смешать их, добавить специи и приготовить пасту.
  • Приготовленной смесью нужно сверху натереть рыбу и наполнить ее изнутри, а затем оставить ее на час, чтобы она промариновалась.
  • По истечении этого времени каждую заготовку завернуть в фольгу, по краям противня же нужно разместить картофель.
  • Запекается блюдо по такому рецепту 20 минут, после чего фольга раскрывается, и рыба продолжает жариться до подрумянивания. Готовое блюдо должно быть покрыто золотистой корочкой из чесночно-луковой смеси.

Дорадо с лимоном в фольге

Состав:

  1. дорадо – 1 шт.
  2. лимон – 2 ломтика
  3. лук репчатый – 2 головки
  4. оливковое масло – для смазывания
  5. соль, черный молотый перец – по вкусу
  6. зелень – для украшения

Приготовление:

  • Рыбу нужно очистить от внутренностей, удалить глаза и жабры, обрезать плавники, после хорошо промыть, обсушить, посолить и поперчить.
  • Затем на противень нужно выложить фольгу, а сверху – тушку. Внутрь ее положить 2 колечка лимона.
  • Лук помыть, почистить, порезать кольцами и выложить сверху.
  • После блюдо нужно закрыть фольгой и поставить в духовку. Запекать его нужно в духовке, предварительно разогретой до 150°С, в течение получаса.
  • За 5-7 минут до готовности рыбу нужно раскрыть от фольги и оставить дальше запекаться в духовке.
  • Готовое блюдо выложите на тарелку, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Рыба дорадо – это не только замена мясу, но и очень вкусный продукт.А если Вы придерживаетесь диеты, то ее мясо Вас несказанно порадует. Готовится она недолго, а удовольствие от ее вкуса – просто колоссальное!

Читайте также:

Читайте другие интересные рубрики

Источник: http://ladyspecial. ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/kak-prigotovit-dorado-v-dukhovke

Как почистить кальмары?

Рассказывать о том, насколько кальмар вкусный, полезный и питательный продукт, пожалуй, не стоит. Но вот многие хозяйки покупают кальмара уже очищенным в магазине думая, что чистить этого морского обитателя очень сложно. На самом деле, нечищеный кальмар не только стоит дешевле (и является гарантом свежести продукта), но при приготовлении отнимается не намного больше времени. Эта процедура намного проще, например, разделки курицы

Неочищенные кальмары имеют бордовый цвет. Как правило, у тушки есть хвост, щупальца и голова. На хвосте обычно мясо немного жестче, чем у всей остальной части. Чистка кальмара совсем не уменьшит удельный вес продукта, который можно будет готовить.

Как правильно почистить кальмара

• Чтобы избавиться от внутренностей (не нужно пугаться, их совсем немного) необходимо взять голову кальмара и щупальца пальцами и аккуратно потянуть;
• Следующий этап – удаление жесткой хитинной пластины. Эта часть тушки напоминает тонкую пластмассу, которую внутри кальмара можно нащупать пальцами, потянуть и спокойно вынуть;
• Далее подготовленную тушку этого морского обитателя необходимо обдать крутым кипятком. Это делается для того, чтобы без проблем снять защитную пленку, которая совсем не нужна при готовке;
• После этого тушку сразу же опустить в ледяную воду. Эта простая манипуляция очень облегчит процесс чистки. Во-первых, кальмар не свернется. Во-вторых, вся пленка слезет сама;
• Остается лишь аккуратно стянуть пленку с тушки;
• На этом чистка кальмара закончена. Перед приготовлением тушки необходимо хорошенько просушить.

Это важно! Очень часто продаются нечищеные тушки кальмаров, но уже с удаленной головой. В такой ситуации внутренности просто удаляются рукой, на подобии того, как удаляется хитиновая пластина.

Это самый простой способ, как быстро почистить кальмара. Тушка, полностью очищенная от пленки, становится очень нежной и мягкой. Остается только выбрать способ, как приготовить этого морского обитателя. Два самых простых способа – это обжарить на сильном огне или же тушить на слабом огне. Очень вкусное и оригинальное блюдо – это фаршированные кальмары.

Это важно! Из-за ошпаривания во время чистки, общее время приготовления этого продукта необходимо немного сократить.

Других эффективных и быстрых способов, как почистить кальмара, просто не существует. Как видите, это быстрый и легкий процесс, который не отнимет много времени, зато поможет сэкономить деньги.

Если вы любите кальмары и другие морепродукты, то вам непременно понравится салат с мидиями и листьями салата.

Источник: http://every-holiday. ru/b270/Kak_pochistitq_kalqmary