Как почистить копченую рыбу

Копченая рыба

Копчение рыбы — один из древнейших способов приготовления и хранения рыбы. Коптить можно окуня, судака, щуку, форель, гольца, угря и вообще любую рыбу, которая попадается. Причем делать это можно как в полевых, так и в домашних условиях. Необходимы лишь коптильня и специальная щепа. Чаще всего используют ольховую, но некоторые любят добавлять древесину фруктовых деревьев, что придает готовому блюду специфический аромат.

Сегодня коптить гольца помогает Александр Гаврилычев, шеф-повар ресторана «Экспедиция». Правила подготовки и приготовления подходят для любой рыбы. К рыбе можно подать горячий овощной гарнир, запеченный в фольге на костре.

Сначала готовят гарнир, поскольку для этого требуется больше времени. Нарезают кружочками толщиной 5-10 мм все имеющиеся овощи (1) и выкладывают их один на другой на лист фольги в следующей последовательности: картофель, помидор, пастернак, помидор, цукини, помидор и снова картофель. При этом каждый слой картофеля, цукини и пастернака смазывают растительным маслом, посыпают солью, порезанным чесноком и специями.(2) Поднимают концы фольги вверх и плотно заворачивают полученное сооружение (3) . Помещают в золу и запекают в течение 20 минут. Рыбу потрошат, вынимают жабры и вытирают салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу. Натирают крупной солью внутри и снаружи. Вставляют палочку в брюшко, чтобы половинки рыбы не соприкасались.(4)

Подготавливают коптильню. Для этого покрывают ее дно небольшим количеством щепы.(5) Сверху накрывают фольгой, чтобы капающий жир не попадал на щепу. Решетку смазывают растительным маслом, чтобы рыба не прилипла. Укладывают на нее рыбу.(6) Коптят 10 мин.
В результате копчения получается удивительно вкусное золотистое рыбное лакомство.
Кроме гарнира к копченой рыбе подают нарезанный лимон, зелень петрушки и укропа, зеленый лук.(7) Общее время приготовления 30 мин. Приятного аппетита!

Ингредиенты для одной порции:
•рыбная тушка
•ЛИМОН
•зелень
•крупная соль
•немного растительного масла

Для гарнира:
•1/2 кабачка цукини
•одна картофелина среднего размера
•3 дольки чеснока
•пастернак
•один помидор
•соль
•в качестве специй рекомендуется тимьян

Источник: http://www. inforybaku. ru/rybackaya-eda/70-kopchenaya-ryba. html

Собственный рецепт копчёной рыбы

Предлагаю вам собственный проверенный рецепт копчёной рыбы (нежирных видов). Копченую рыбу любят многие, но не все знают как правильно и безопасно для здоровья коптить рыбу в домашних условиях. В рецепте для копчения была выбрана щука среднего размера, но вы можете попробовать также закоптить другую рыбку.

Необходимые ингредиенты:

  1. щука – 3 штуки;
  2. соль – 0,5 стакана (100-120мл.);
  3. сахар – 1 столовая ложка;
  4. перец – 1 столовая ложка.

Инструкции по приготовлению копченой рыбы

Вымыть рыбу, почистить (чешую у щуки удобнее всего чистить вилкой)
Тщательно обмазываем солью сахаром и перцем. Даём рыбе просолиться 1-1,5 недели.

Просолившуюся рыбу нанизываем на крючки и немного подсушиваем на солнце, желательно укутав в марлю для того, чтоб на неё не садились насекомые (2-3 дня).
После просушки вывешиваем в коптильный аппарат, коптим один день. (желательно для коптилки брать берёзовые опилки, перемешанные с какими-либо другими)
После копчения, так же под марлей сушим рыбу для того, чтобы выветрилось наибольшее число канцерогенов.
Приятно аппетита, рыба готова к употреблению.

Источник: http://www. morenori. ru/fish-menu/recept-kopchyonoj-ryby. html

Копченая скумбрия. Подача и нарезка.

Как разделать копченую скумбрию? Нарезка копченой скумбрии. Подача копченой скумбрии.

Часто вижу как некоторые, стоя в магазине, сомневаются брать или не брать ту или иную копченую рыбу. Например, если купить копченую скумбрию, что с ней делать? Самый простой способ, это ее разделать, почистить и подать как закуску или вместе с гарниром, как второе блюдо. Конечно, не следуют есть много копченостей людям с проблемами ЖКТ; а здоровые люди могут себе позволить иногда немного копченой рыбы с картошкой или пюре на ужин.

Разрезаем рыбу по брюху, счищаем ножом пленку. Далее разрезаем рыбину напополам по позвоночнику.

Филейным ножом удаляем хребет и крупные кости, затем нарезаем на порционные кусочки.

Обработанные кусочки копченой скумбрии аккуратно выкладываем на селедочницу.

Украшаем дольками лимона и мелко нарезанным укропом.

В таком виде скумбрию можно подать как холодную закуску даже к праздничному столу. А если сварить картофель и приготовить пюре, то из копченой скумбрии вместе с пюре получится вкусный ужин.

Для полноты картины добавим еще салат из белой редьки. Полезно для желудка.

Приятного аппетита!

Источник: http://www. golosova. net/2013/12/smoked-mackerel-with-mashed-potatoes. html

Яйца, фаршированные красной рыбой

Такие яйца можно фаршировать любой красной малосоленой и копченой рыбой — форелью, семгой, кетой и так далее. В приготовлении закуска совсем не сложна, а вкус получается великолепным.

Состав на 6 крупных яиц:

  • куриные яйца
  • красная рыба — 80 г
  • творожный или сливочный сыр — 60 г (можно заменить на сливочное масло)
  • зелень укропа — 2-4 веточки без жестких стеблей
  • черный свежемолотый перец по желанию

Как приготовить фаршированные яйца с рыбой

Если будете использовать сливочное масло, заранее достаньте его на стол, чтобы оно стало мягким.

Яйца надо отварить, остудить, почистить и разрезать пополам вдоль. Желтки вынуть. 3 штуки отложить в сторону, а 3 размять вилкой.

Красную рыбу нарезать мелкими кусочками, укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.

Соединить размятый желток, сыр или сливочное масло, укроп и перец. Все хорошо вымешать. Добавить красную рыбу и перемешать снова. Если масса будет рассыпаться, добавить сыр или сливочное масло.

Теперь половинки яиц надо нафаршировать рыбной начинкой и соединить в целые яйца. А можно их не соединять, а уложить начинкой вверх и украсить зеленью или красной икрой.

Блюдо с фаршированными яйцами можно украсить зеленью, салатными листьями, оливками, маслинами, овощами.

Источник: http://kulinyamka. ru/zakuski-ribnie/yaytsa-farshirovannie-krasnoy-riboy. html

Как почистить рыбу от чешуи правильно, легко, быстро

Рыба – полезный диетический продукт, если ее правильно приготовить. Но многие часто отказываются от вкусных блюд по той причине, что не знают, как почистить рыбу быстро и правильно.

Как почистить рыбу от чешуи

Перед тем как почистить рыбу от чешуи, надо выяснить, есть ли таковая у рыбы вообще. Ведь существуют такие виды, у которых чешуи нет. В этом списке:

Все эти виды рыб, перед тем как приготовить, можно просто выпотрошить и помыть. Но есть и другие, которые требуют внимания и терпения.

Многие рыбаки и повара считают, что сложнее всего чистить щуку, чуть легче – судака. Однако и на этот счет существует инструкция, соблюдая которую можно научиться тому, как правильно чистить рыбу:

  1. Если необходимо сохранить рыбу целиком, то голову оставляют на месте, а кухонными ножницами отрезают острые плавники, о которые легко можно пораниться.
  2. В большой таз или в глубокую раковину набирают воду. Много воды не надо, достаточно глубины примерно 10 см.
  3. В воду кладется рыба (уже без плавников).
  4. Теперь надо надеть резиновые перчатки и, держа за хвост, начать чистить рыбину специальным приспособлением, двигаясь постепенно к голове.

Благодаря тому, что рыба находится в воде, маленькие чешуйки не будут разлетаться по всей кухне.

Самодельное приспособление для чистки

Чтобы почистить рыбу, некоторые не покупают специальную терку, тем более что она может быть не очень эффективной. Некоторые умельцы делают приспособление для чистки самостоятельно. Для этого понадобится:

  • 2-3 пробки от обычных стеклянных бутылок (пивные);
  • саморезы по количеству пробок;
  • деревянная основа.

В качестве основы обычно используют ручку от малярной кисти, но можно и выпилить ее самостоятельно. Когда нашлось все необходимое, пора приступать к работе:

  1. В центре каждой крышки делают отверстие с помощью обыкновенного шила.
  2. Прикладывают крышки к краю деревянной заготовки.
  3. Саморезом прикручивают пробку к деревяшке.

Острые края пробок прекрасно справятся с чисткой рыбы. Если нет возможности сделать даже такое простое приспособление (к примеру, в походных условиях), бывалые рыбаки советуют разрезать жестяную банку и, смяв одну из половинок в полукруг, почистить рыбу.

Как быстро почистить рыбу и сделать филе

Часто делают котлеты из рыбы и рыбу в кляре . В этом случае можно не очищать ее от чешуи, а сразу снять кожицу и отделить от костей. Как быстро почистить рыбу в таком случае?

  1. Обязательно надо максимально остро заточить длинный и узкий нож.
  2. Отрезать плавники.
  3. Отрезать голову у рыбины вместе с жабрами.
  4. Вспороть брюшко от хвоста до места, где была голова.
  5. Вычистить внутренности вместе с пленкой. Если нож будет острым, этот процесс займет не более 3-4 секунд.
  6. Вдоль спинки сделать глубокий надрез (до хребта).
  7. Срезать мясо с кости, двигаясь от хвоста.
  8. Перевернуть рыбину на другой бок, повторить то же самое.
  9. Должны остаться два куска филе на коже и хребет с хвостом.
  10. Кусок филе положить на доску кожицей вниз.
  11. Держа нож практически параллельно столу, срезать мякоть с кожуры.
  12. Повторить то же с другой половиной.

Сделать один большой кусок филе вряд ли получится, поэтому можно срезать мякоть частями.

Простые, но менее популярные способы, как легко почистить рыбу

Самые сообразительные рыбаки в поисках ответа на вопрос, как легко почистить рыбу, нашли один простой способ. Для этого потребуется:

  • деревянная доска,
  • два гвоздя,
  • мини-мойка для машины с высоким давлением.

Если есть все это, чистка рыбы может занять менее минуты:

  1. На доску надо положить рыбу.
  2. Вбить один гвоздь в глаз, крепко приколотив рыбину к доске.
  3. Второй гвоздь вбивается в хребет возле хвоста.
  4. Убедиться, что рыба хорошо держится, иначе ее просто смоет с этой доски.
  5. Направляя струю воды из мини-мойки под углом 45 градусов и двигаясь от хвоста к голове, счистить всю чешую, оставив только гладкое филе на хребте.

Конечно, таким способом пользуются на открытом воздухе и только тогда, когда есть такая мини-мойка.

Но так как чистить рыбу от чешуи чаще всего приходится в домашних условиях, следующий способ подойдет больше. Для него понадобится только длинный и очень острый нож с тонким лезвием:

  1. Рыбу вымыть и положить на устойчивую поверхность.
  2. Ножом аккуратно делается надрез возле хвоста.
  3. Держа нож параллельно полу, надо приподнять кожицу вместе с чешуей, чтобы получился «кармашек».
  4. Теперь этот «кармашек» надо расширять, двигаясь от хвоста к голове, осторожно подрезая ножом кожицу с внутренней стороны.
  5. В руках остается, таким образом, кожа с чешуей, а на столе – очищенная рыба.

Этот вариант хорош тем, что подходит для любых условий и оставляет помещение, где все это происходило, чистым.

Соленая, копченая и вяленая рыба

Конечно, чистка рыбы от чешуи – это не самый простой процесс, но не меньше хлопот иногда и с солеными рыбинами. К примеру, подготовка филе соленой селедки для салата тоже может вызвать трудности:

  1. Достав рыбину из рассола, с нее надо срезать плавники кухонными ножницами.
  2. Коротким ножом вдоль спинки делается надрез. Надо следить, чтобы он был не слишком глубоким.
  3. Такой же неглубокий надрез делается и вокруг головы с обеих сторон.
  4. От надреза надо отделить тонкую кожу и начать снимать ее «чулком», двигаясь в сторону хвоста.
  5. Получив рыбину без кожи, надо опять взять кухонные ножницы и вспороть ими брюшко.
  6. Из брюшка вытаскивают икру или молоки (малосольная икра, кстати, очень вкусна и полезна).
  7. Руками выдернуть кишки и пузырь.
  8. Ножом счистить черную пленку.

Теперь эту селедку можно просто нарезать на порционные куски, а можно сделать филе, освободив ее от хребта, и порезать на мелкие кусочки для салата.

Вяленая рыба, особенно плотва, является излюбленной закуской к пенному напитку. Но даже те, кто ее очень любит, не всегда знают, как ее легко и быстро почистить:

  1. Взяв плотву за хвост одной рукой, второй надо короткими движениями к себе оторвать пузо вместе с ребрами.
  2. Должен получиться «кармашек», в котором может оказаться икра. Если ее нет, то пузо просто откладывают в сторону и не едят.
  3. Снова взять рыбу за хвост и оторвать плавник.
  4. В том месте, где был плавник, кожура хорошо отходит от мякоти. Надо взяться за край кожицы и удалить ее с рыбы.
  5. Теперь осталось только отделить филе от позвоночника.

Конечно, съедобных частей получится значительно меньше, чем шкурок и костей, но они очень вкусные. Поэтому многие не отказывают себе в удовольствии полакомиться вяленой плотвой.

Чтобы почистить маленькую рыбешку холодного копчения, с нее сначала удаляют шкурку, которая отходит легко, если начать снимать ее со спинки. Потом можно руками оторвать голову и плавники. К сожалению, плавники у копченой рыбы довольно колючие, поэтому некоторые в этом случае пользуются ножницами.

Тушку надо взять в руку и другой рукой оторвать брюшко вместе с внутренностями. Когда осталась только спинка, ее надо отделить от позвоночника и можно есть.

Если рыбные котлеты или просто стейки, приготовленные на пару или запеченные в духовке, являются очень полезным блюдом (особенно в тандеме с овощами или бурым рисом), то соленая, копченая и вяленая рыба противопоказана тем, у кого проблемы с почками или печенью. Все потому, что соль задерживает в организме воду, а копчености плохо влияют на работу печени.

А каким способом обычно чистите рыбу Вы? Расскажите об этом в комментариях.

Источник: http://www. rutvet. ru/in-kak-pochistit-rybu-ot-cheshui-pravilno-legko-bystro-7475.html