Как почистить коптильню горячего копчения

Горячее копчение без коптильни на рыбалке.

Разжечь костер и дождаться углей. Пока костер прогорает набрать травы или листвы. Трава подойдет практически любая можно крапивы, а можно использовать осоку. Поймать рыбу. Самый смак, когда она только из воды и свежая или помещённая в контейнер для рыбалки. Далее почистить и выпотрошить. Посолить и поперчить по вкусу. Толстый слой подобно ковру зелени уложить на угли костра. Далее положить на него 2 палки средней толщины. Посмотреть реакцию зелени. Если появились очаги возгорания потушить водой (заранее приготовить бутылку). Дым будет валить как будто вы индеец, и подаете сигналы. На эту траву уложить рыбу. Укрыть сверху новым слоем травы. Вот и стала ваша рыбка коптиться. Когда пройдет 15 минут времени снять верхний слой травы. Вот тут пригодятся те самые две палки. Просто используя их как рычаги снять зелень. Убрать первый слой травы с углей. Затем положить новый слой травы рыбу перевернуть и повторить процедуру. Через 30 минут вас ждет шикарная рыбка горячего копчения. Думаю говорить, что весь процесс готовки требуется сидеть с бутылкой воды не надо. Воду брать в водоеме. Готовить больше чем 1 единицу рыбы за раз. Лично мне такой рецепт доставляет удовольствие…

Кстати подобным способом можно готовить практически все. Мясо, птицу, дичь на охоте, сало. В детстве мы так даже хлеб коптили. Тогда ещё не было «сухариков с дымком». И мы дикие и печальные делали свои заготовки. Если такому сухарю дать подсохнуть и натереть чесноком… Ностальгия замучила!

Источник: http://www. ribalovu. ru/obovsem/goryachee-kopchenie-bez-koptilni-na-rybalke. html

Готовим на природе и дома.

Блог «Готовим на природе» — Сборник уникальных рецептов приготовления пищи в походных условиях и не только.

Как коптить окуня горячего копчения

В предыдущей статье мы говорили о том, как коптить куриные крылышки, а сегодня предлагаем Вашему вниманию статью о том, как коптить окуня, а если быть точнее, то, как коптить окуня горячего копчения. Копчение это тепловая обработка, которая придает продуктам необычайный приятный вкус и приятный аромат. В этой статье речь пойдет именно о горячем копчении рыбы в домашних условиях. Прочитав ее, вы сможете с легкость закоптить рыбу любого вида. Процесс копчения мы рассмотрим на примере горячего копчения окуня.

Готовим на природе «Как коптить окуня горячего копчения»

Как коптить окуня горячего копчения

Для данного рецепта нам понадобится:

1. Окунь – 2 килограмма;
2. Стакан соли – 200 грамм;

Для начала нужно тщательно промыть улов. После чего каждый окунек обильно пересыпать солью и сложить пластмассовую или эмалированную посуду. Обратите внимание, что алюминиевая посуда не подходит для засолки продуктов. Соль приводит к окислению алюминия, что может негативно отразиться на вкусовых качествах готового продукта.

Готовим на природе «Подготовка окуня к копчению»

После накрываем подсоленную рыбу пленкой и прячем рыбу в холодильник. Это делается для того что бы рыба в холодильной камере не высохла. В современных холодильниках часто используется функция сушки продуктов. Забываем про нашу рыбку ровно на 24 часа и готовим нашу коптильню.

Готовим на природе «Коптильня горячего копчения»

Если вы еще не знаете, как коптить рыбу в коптильне горячего копчения то мы проведем краткий курс, который поможет Вам научиться коптить рыбу в домашних условиях. Берем коптильню горячего копчения (смотрите на рисунке выше), и стругаем на ее дно опилки фруктовых деревьев. Опилок не должно быть много, что бы рыба не горчила.

Готовим на природе «Окунь в коптильне горячего копчения»

Далее ложем решетку и поверх выкладываем нашу рыбу. Теперь все достаточно просто. Накрываем коптильню металлической крышкой и ставим ее на огонь. Теперь ждем, пока из-под крышки пойдет дым. Это займет не более 10-ти минут в зависимость от размера щепок. Как только дым пошел, засекаем ровно 20-ть минут. По истечении 20-ти минут снимаем коптильню с огня и даем рыбе некоторое время для того что бы остыть.

Готовим на природе «Процесс горячего копчения окуня»

Готово. Окунь горячего копчения приготовлен. Некоторые гурманы любят употреблять такое лакомство в горячем виде. Но мы все, же настоятельно рекомендует перед употреблением дать рыбе остынуть. Не задавайтесь глупым вопросом, какую рыбу коптят таким методом или, например как коптить морского окуня? Ведь по данному примеру можно закоптить любую пресноводную и морскую рыбу.

Готовим на природе «Окунь горячего копчения готов»

Для того что бы закрепить полученные знания, предлагаем Вашему вниманию как быстро почистить окуня, для горячего копчения такй метод чистки не подойдет, но рыболовам на заметку будет весьма полезно.

Источник: http://gotovim-na-prirode. ru/kak-koptit-okunya-goryachego-kopcheniya/

Коптим осетрину в домашних условиях

Осётр, копчённый в домашних условиях, ничем не уступает промышленным вариантам, тем более что такая рыба обойдётся вам значительно дешевле, чем магазинный продукт.

Копчёные продукты — это всегда вкусно и полезно

Осётр — невероятно ценная рыба. Она богата полезными микроэлементами, такими как хром, никель и фтор, а также соединениями, которые препятствуют развитию атеросклероза. Эта рыба имеет замечательный баланс между пищевой и энергетической ценностью, что очень ценится сторонниками здорового питания. Кроме того, это очень вкусная рыба, независимо от того, каким способом она приготовлена. Как закоптить осетра в коптильне так, чтобы копчёность имела изысканный и утончённый вкус? Вот несколько рецептов.

Осётр горячего копчения: традиционный способ

Осетрина горячего копчения готовится довольно просто. Для этого надо взять обязательно свежую рыбу — мороженая не подойдёт. Принеся домой, её надо сразу почистить, помыть, нарезать кусками толщиной до 5 см. Обычно осётра режут кольцами, но если экземпляр слишком большой, то лучше — полукольцами, чтобы мясо хорошо засолилось.

Перед тем как коптить осётра в коптильне, его надо правильно посолить. Укладываем всё в глубокую миску или кастрюлю. Солить рыбу надо в строгих пропорциях. На 1 кг вам потребуется:

  • 1 ст. ложка соли;
  • 1/2 ч. ложки сахара;
  • перец;
  • пряности по вкусу.

Очень важно не переусердствовать с приправами, чтобы не забить тонкий вкус копчёной осетрины. После того как вы пересыплете мясо солью, посуду надо плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

По истечении этого времени заливаем рыбу 100 г коньяка или белым сухим вином и снова ставим в холодильник ещё на сутки, а то и двое.

Затем надо очистить осётра от соли и желательно дать ему немного просохнуть. Теперь можно приступать к копчению осётра в коптильне.

Лучше всего для этого использовать небольшую переносную коптильню. Она необходима для того, чтобы легче было регулировать температуру, которая должна быть 80 ± 5 °С. При этом совершенно не имеет значения, где вы готовите осётра — на газовой плите или на костре.

Видео о том, как происходит процедура копчения:

На дно коптильни выкладывается щепа (в небольшом количестве). Её надо предварительно вымочить в воде 20–30 минут. Далее размещаем поддон, на него выкладываем нашу рыбу и плотно накрываем крышкой. Можно ставить на огонь. Как только коптильня хорошо наполнится дымом, надо уменьшить огонь. Процесс копчения длится до двух часов, однако, следует время от времени проверять готовность блюда, чтобы не пересушить его.

После того как вы погасите огонь, не вынимайте рыбу сразу. Дайте ей остыть под закрытой крышкой где-то с полчаса. Осётр горячего копчения готов.

Осётр с жидким дымом

На начальном этапе такое блюдо готовится так же: рыба очищается, нарезается и солится, как и в предыдущем рецепте. Период сухой засолки длится двое суток. Затем в ёмкость с мясом добавляется белое сухое вино и 1 ст. ложка жидкого дыма и убирается в холодильник ещё на двое суток.

Для того чтобы закоптить рыбу по этому рецепту, вам понадобится противень и решётка, которая укладывается поверх него. На дно следует налить немного рассола, в котором мариновалось мясо осётра, так, чтобы полностью его покрыть. Добавляем туда ещё ложку жидкого дыма. Главное, чтобы рыба, которую выкладываем на решётку, не касалась жидкости.

Всю эту конструкцию надо поместить в духовку и готовить 2 часа при температуре 79–82 °С. Важно контролировать температурный режим, чтобы не пересушить блюдо.

Через два часа осётр готов.

Осётр холодного копчения

Чтобы закоптить осётра по указанному рецепту, надо иметь на своём дачном участке специально организованную коптильню для холодного копчения.

Берём свежую рыбу. Чистим её и хорошо моем, чтобы не задеть желчь и не испортить мясо. Нарезаем осётра, хорошо натираем морской солью, укладываем в ёмкость, накрываем крышкой и ставим под гнёт. Выдерживаем её четыре дня, а затем проверяем — если она пустила сок, то можно приступать к следующему этапу.

Далее, нарезанные куски надо хорошо промыть, чтобы удалить лишнюю соль. Затем следует обязательный для данного рецепта момент — рыбу надо хорошо просушить, чтобы убрать излишки влаги. Обычно этот процесс длится до двух суток.

Подготовленную рыбу подвешиваем в коптильню и оставляем на двое суток. Важно следить за состоянием тушек, чтобы готовое блюдо не получилось слишком сухим. На завершающем этапе копчёную рыбу надо вновь проветрить, чтобы удалить лишний дым. Приятного аппетита.

По этим рецептам приготовить копчёного осётра в домашних условиях совсем несложно, а полученный результат принесёт удовольствие вам и вашим гостям.

Источник: http://domkopchenie. ru/produkty/kopchyonyiy-osyotr. html

Как почистить коптильню горячего копчения

В большинстве видов коптилен горячего копчения камера сгорания щепы и камера для копчения продуктов питания – это одна емкость.

Коптильни из ведра
Принцип работы такой коптильни можно проиллюстрировать на простейшей самодельной коптилке из ведра. Такая конструкция не требует большого места, ее можно свободно взять c собой, отправляясь на рыбалку или просто на природу. Для создания такого устройства необходимо взять обыкновенное ведро. Можно использовать старое эмалированное ведро c крышкой. Кроме этого, необходимо найти еще одну крышку диаметром немного меньше, чем диаметр днища ведра. Эта крышка должна лечь на дно, при этом между стенками ведра и крышкой должен быть небольшой зазор для прохождeния дыма.

В верхней крышке необходимо установить крючки для крепления будущих копченостей. Крючки можно приварить сваркой, чтобы они были надежно закреплены, – и ваша коптильня готова. Теперь нужно насыпать опилки на дно ведра, поставить на огонь и накрыть крышкой, которую вы заранее приготовили. Дым будет выделяться между стенками ведра и крышкой через зазоры. Устанавливаем верхнюю крышку c пpодуктом и коптим. Продолжительность копчения в подобных устройствах равняется oт 15 минyт до одного часа в зависимости от размеров продукта копчения.

Слева: Коптильня из ведра.

Из ведра можно сделать коптильню по-другому. Для этого берется ведро, замеряется диаметр чуть вышe центра по высоте и изготовляется решетка нужной величины следующим образом: из заранее подготовленной проволоки диаметром 3-5 мм вначале изготовляем кольцо по замеренному размеру, а к нему прикрепляем сетку из одномиллиметровой металлической нити. Полученную решетку опускаем на отмеренную высоту в ведро. Ячейки в сетке должны быть как можно меньше (1-2 см). Имейте в виду, что все детали кольца и сeтки желательно изготавливать из нержавейки, чтобы не портить продукт, котoрый будет соприкасаться c металлом. Поддоном для сбора жира может служить любая металлическая чашка, которая не должна перекрывать поступление дыма.

Коптильни из бочки
Коптильня из бочки – один из простых способов изготовления коптильни горячего копчения своими руками. Для нее используется железная бочка без крышки и без дна.

Слева: Копчение угрей в бочке.

Начинающие могут опробовать процесс копчения на открытом огне, используя 200-литровую металлическую бочку (без крышки) и кусок мешковины или просто обычный мешок. Для этого следyет основательно почистить бочку, вырезать y нее дно и поставить на камни или кирпичи. Затем под бочкой разжигают костер из поленьев лиственных пород (ни в коем случае не смолистых). B качестве топлива для копчения используют древесину старых яблонь, вишeн, груш, абрикосов, a также плотных пород деревьев (дуба, бука). Хвойные и березовые дрова мало пригодны для копчения.

Для придания окорокам приятного аромата поверх дров кладут полынь, можжевельник с ягодами, мяту, тмин и др.

После того как дрова прогорят, на металлических прутках, уложенных на бочку, подвешивают подлежащие копчению прoдукты и накрывают все мешковиной. Дрова и опилки при этом должны непрерывно и медленно тлеть, для чего ограничивают приток воздуха и выход его из бочки. Горение дров недопустимо.

Копчение в бочках, накрытых мешковиной (Франция)

Еще лучше поступить по-другому. Дно y бочки оставляют, но недалеко от дна пробивают в ней сбоку отверстия для подсоса воздуха. Дно в данном случае используется как противень для стружки. Под бочкой разводят костер, на дно насыпают несколько пригоршней cтружки, обязательно лиственных пород. От жара костра стружка начинает тлеть и коптить подвешенные сверху продyкты. Сверху эту конструкцию тоже надо прикрыть, но уже не мешковиной, которая может загореться, a чем-нибудь несгораемым, например куском шифера.

Источник: http://www. websadovod. ru/smokinghome/07.htm

Рыба горячего копчения (коптим без коптильни)

Ингредиенты

  • некрупная рыба не костлявая рыба – форель, дорада, морской окунь, скумбрия и т. д.
  • количество соли определяется количеством рыбы – примерно 50 гр. на рыбку
  • специи – можжевельник, розмарин, перец горошком
  • вспомогательные материалы и оборудование:
  • древесные опилки или щепа плодовых деревьев – яблоня, вишня, груша, слива, ольха (я покупала опилки в специализированном отделе и мне посоветовали опилки ореха-пекана)
  • толстостенная, жаровня, утятница-гусятница или большая кастрюля, лучше всего чугунная (я использовала алюминиевую утятницу с антипригарным покрытием)
  • одноразовые алюминиевые поддоны для гриля
  • фольга и пекарская бумага
  • портативная плита (электрическая, газовая и т. д.)

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс копчения мне всегда казался трудоемким, требующим специального оборудования и практически невыполнимым в домашних условиях. Если подходить к этому вопросу профессионально, особенно к вопросу холодного копчения, то это действительно так.

Но… если подойти к этому вопросу по дилетантски, и попробовать покоптить рыбу способом горячего копчения то, поверьте, дома без коптильни получится и у вас. Да простит меня великий и непревзойденный коптильщик koolinara, наш любимый Андррюша за делитантский подход к такому серьезному делу как копчение.

И так, первым делом надо подготовить рыбу, ее надо почистить, ополоснуть и каждую рыбку щедро посыпать солью, сложить в подходящую посудину и оставить на несколько часов просолиться, лучше всего на ночь. Перед копчением соль надо будет смыть и рыбу тщательно обсушить.

Теперь готовим жаровню для копчения. Для этого надо проделать несколько простых манипуляций.

— Дно жаровни застелить алюминиевой фольгой.

— На фольгу ровным слоем насыпать опилки, опилки слегка сбрызнуть водой из пульверизатора, для того чтобы опилки не горели, и считается, что дым получается более ароматным к опилкам добавить специи — веточки розмарина, можжевельника, горошины перца, они придадут дыму пикантную ароматную нотку.

— Из одноразового алюминиевого поддона для гриля сделать „подставку“ по размеру жаровни, подвернув края и поместить эту импровизированную подставку в жаровню над опилками, так чтобы между опилками и поверхностью, на которой будет размещаться рыба для копчения, было пространство.

— Алюминиевую подставку заслать пекарской бумагой, а на пекарскую бумагу выложить подготовленную к копчению рыбу.

— Жаровню накрыть крышкой и до окончания процесса копчения крышку не открывать.

В квартире советую копчение не проводить, так импровизированная коптильня не герметична и вы долго не избавитесь от запаха дыма в квартире, а вот при копчении на балконе или терассе, на свежем воздухе на портативной печке вашей квартире не грозит ничего.

Жаровню с рыбой поместить на печку, включить печку на полную мощность и ждать когда из-под крышки повалит дым, с этого момента начинается отсчет времени – для копчения потребуется 15 минут на сильном огне и 15 минут без огня, не Открывая Крышки. Как правило, для небольших рыбок этого времени достаточно, чтобы прокоптиться и быть готовой к употреблению.

По прошествии указанного выше времени можно открыть крышку и проверить готовность рыбы, если плавники отделяются легко и без усилий, значит рыба готова. Готовые рыбки завернуть в фольгу и положить в холодильник для полного остывания и созревания на пару часов. Все. Можете наслаждаться плодами своего труда!

Выбор напитков и дополнений к рыбе остается за вами.

Источник: http://www. koolinar. ru/recipe/view/107300