Как почистить говяжьи ноги

 

МОЙ | СУП

Суп хаш – специфическое первое блюдо, распространенное по всему Кавказу и Закавказью. Слово «хаш» происходит от армянского языка, что в принципе говорит о том, что этот суп свое первоначальное распространение получил именно в этой стране. На этот факт указывают и исторические данные, ибо первые упоминания о хаше датируются 12 веком.

«Блюдо бедняков»

В древности это блюдо считалось ритуальным и варилось после жертвоприношения богам крупного рогатого скота. Его еще называли блюдом бедняков. После разделывания туши, ноги и внутренности животного отдавались бедному люду, который и варил из второсортного мяса наваристый суп. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовится именно из говяжьих ног, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных) и чеснока. Подается суп рано утром до завтрака или на завтрак.

Жирный, сытный и калорийный – хаш способен утолить голод на весь последующий день. В него добавляют много пряной зелени: петрушку, кинзу, сельдерей. А заедают лавашем и тертой редькой. Так что блюдо получается не только безумно ароматным, но еще и ядреным. Не подвергается сомнению и польза армянского хаша. В нем содержится огромное количество кальция, хондроитина и других микроэлементов, в которых нуждаются кости и суставы человека.

Советские врачи рекомендовали употреблять суп для реабилитации после переломов и растяжений. Незаменим этот супчик и после бурной выпивки. Он отлично снимает похмельный синдром. Кстати, из алкогольных напитков хаш хорошо сочетается только с водкой.

  • Ноги от говяжьей туши – 1 кг;
  • Рубец говяжий – 0,5 кг;
  • Петрушки (зелень) – 150 грамм;
  • Базилик – 150 грамм;
  • Кинза – 150 грамм;
  • Чеснок – несклько головок;
  • Соль – по вкусу;
  • Лавровый лист и перец горошком – по вкусу.

Пошаговое приготовление супа

Рецепт супа требует много времени на приготовление. В первую очередь необходимо подготовить говяжьи ноги. Как следует пропалить, поскоблить, удалить верхний слой копыта. Разрубить ноги вдоль и убрать волосяные луковицы, прячущиеся под кожей. Залить холодной водой и оставить на сутки. Менять воду каждые 2-3 часа. По истечении необходимого времени, снова помыть говяжьи ноги и поместить их в объемную кастрюлю.

Залить питьевой водой так, чтобы уровень жидкости превышал содержимое на 20 сантиметров. Поставить на газ и варить при минимальной температуре около восьми часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. В процессе приготовления не забывать снимать накипь. Не солить и не добавлять специи.

Далее заняться рубцом. Тщательно почистить и промыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть и варить 15-20 минут. Чтобы отбить неприятный специфический запах, слить отвар, снова помыть рубец, налить чистой воды и готовить, пока характерный аромат не исчезнет. После чего нарезать рубец небольшими кусочками и добавить в готовящийся суп. За 30 минут до готовности бросить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.

Когда мясо будет готово, отделить его от костей, нарезать и вернуть в густой наваристый бульон. Чеснок очистить, измельчить и перетереть с солью. В глубокую суповую тарелку положить чесночную заправку, налить горячий хаш и приправить порезанной зеленью, как на фото. Вкусно употреблять армянский суп с салатом из тертой редьки.

Национальные особенности

Грузинский хаш готовится почти по такой же технологии, но используется чуть больше ингредиентов. Дополнительно добавляются: говяжий почечный жир и сычуг (другая часть желудка жвачных животных). А также размоченный в кипяченом молоке белый хлеб, который выкладывается в суп за 20 минут до окончания варки. Грузины наряду с чесночной заправкой и салатом из редьки любят добавлять в суп винный уксус.

Хаш из баранины традиционно готовят в Азербайджане. И называется он «кале-пача». Он готовится таким же образом, что и армянская версия супа. В рецептурублюда входят не только бараньи ноги и рубец, но и голова. Делают хаш и из свинины, но очень редко. Скорее это исключение из правил, чем норма. Например, у нас в России свиные наборы найти гораздо легче, чем говяжьи и бараньи.

Этот суп лучше всего употреблять зимой. Потому что он согревает и питает наш организм, а жарким летом такая еда слишком тяжело ложиться на пищеварительную систему. На Кавказе и Закавказье это блюдо готовят исключительно мужчины. На территориях этих стран очень много специализированных кафе, в которых начинают подавать превосходный хаш начиная с 5 утра. Так что, чтобы насладиться этим непревзойденным блюдом, не обязательно стоять всю ночь у плиты.

Источник: http://moysup. ru/nationalnye-supy/sup-hash-194/

Холодец из говяжьих ножек (пошаговый рецепт с фото)

Холодец, на мой взгляд, именно то кушанье, которое стоит готовить для большого застолья. Особенно я обожаю варить холодец из говяжьих ножек. Думаю, многие хозяйки со мной согласятся. Во-первых, если и готовят холодец, то сразу его варят много. Во-вторых, блюдо это сытное, питательное и очень красивое. С одной стороны, кажется странным, как может мясо, залитое бульоном, быть шедевром кулинарного искусства и поварского мастерства. С другой стороны, даже у тех хозяек, которые не особо колдуют над внешним видом тарелки с холодцом, блюдо получается красивым и приятным для глаз.

Хотя готовить холодец из говяжьих ножек очень просто (достаточно залить мясо водой, вовремя вбросить специи, посолить по вкусу и долго варить), хочу дать несколько собственных рекомендаций. Чтобы бульон был светлый и прозрачный, нельзя упустить момент закипания. Также многое зависит от того, насколько щепетильно собрана пенка.

Лично я не люблю, когда застывший холодец покрыт слоем белого жира. Чтобы этого избежать, необходимо после того, как холодец сварен, собрать весь жир с поверхности варева.

Как приготовить рецепт холодец из говяжьих ножек:

2) Поставить кастрюлю с будущим холодцом на огонь. Пока он не закипит, варить на большом огне. Начнет образовываться пенка, тотчас ее следует снимать по мере появления. Как только варево закипит, огонь необходимо убавить до минимального. Самое время сейчас добавить перец, лавровый лист, специи, посолить по вкусу. Дополнительно в холодец необходимо положить целую неразрезанную луковицу и морковь, порезанную толстыми брусками. Далее холодец накрыть крышкой и варить около 6 — 8 часов.

3) Как только мясо начнет самостоятельно отпадать от костей, значит, холодец сварился. Необходимо вынуть мясо из бульона, дать ему время остыть. Далее мясо перебирается и из него удаляются мелкие косточки. Перебранное мясо кладется в тарелки.

4) Перед тем, как разливать холодец по тарелкам, необходимо подготовить бульон. Он процеживается через марлю несколько раз. Также следует с его поверхности собрать плавающий жир.

5) Залить бульоном мясо. Поставить тарелки с холодцом в холодное место до полного застывания. Как только холодец застынет, его можно подавать к столу.

Источник: http://www. pechenuka. ru/news/xolodec-iz-govyazhix-nozhek-recept/

Хаш в мультиварке

Хаш, широко распространенный на Кавказе, считается армянским блюдом, хотя о его авторстве спорят азербайджанцы, грузины, осетины и даже турки, которые также считают этот замечательный суп своим родным. Хаш появился давным-давно. Богатые люди выбрасывали ноги от коров, а бедные подбирали и придумывали самые разные рецепты приготовления вкуснейшей пищи! Варят ароматный хаш, как правило, из говяжьих ног и рубца . Продукты специфические, не у всех есть опыт их приготовления, поэтому сегодня подробный рассказ о том, как приготовить это полезное блюдо. Жители Кавказа не называют его супом, они считают, что хаш – особенное блюдо, ему приписывают многочисленные чудесные свойства, считая его лекарством, помогающим срастаться костям, восстанавливать суставы, поднимать общий тонус организма, но самое главное лечебное свойство хаша – это отрезвляющий эффект.

Говорят, что даже очень пьяный человек становится здоровым и трезвым, съев тарелку хаша. Подают хаш очень горячим, с большим количеством зелени и чеснока, как правило, утром на завтрак или до завтрака. Из напитков лучше всего к нему подходит водка (50 грамм на следующее утро после бурного праздника будет достаточноJ). В популярной передаче «Что? Где? Когда?» даже задавали вопрос, согласно которому армянский хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно длинные, а хаш следует есть только горячим).

Ингредиенты:

  • говяжьи ноги – 1-1,5 кг
  • говяжий рубец – 0,5 кг или хвост
  • чеснок – 3 головки
  • кинза (в крайнем случае, можно заменить петрушкой)
  • редька – 1 шт
  • соль, перец
  • вода

Хаш рецепт в мультиварке:

Итак, основным ингредиентом хаша являются говяжьи ноги. Знатоки хаша предпочитают передние ноги, поскольку задние имеют специфический запах навоза. От него можно избавиться, поместив ноги на несколько часов в проточную воду, на Кавказе обычно кладут в ручей на ночь или на сутки. Но передним ногам промывка тоже не повредит. Если у вас нет ручья (откуда он у городских жителей? 🙂 ), положите ноги в воду не менее, чем на 3 часа, а лучше на целые сутки, периодически воду меняйте.

Другой ингредиент хаша – говяжий рубец (желудок) или хвост, тоже говяжий. Хвост придаёт хашу жирность и вязкость.

У вымоченных ног отрезаем по суставу нижнюю часть – копыто, и выбрасываем.

Обычно ноги после забоя животного опаливают при обработке, поэтому нужно хорошо почистить, вырезать или соскрести все следы гари, чтобы хаш потом не пах палёным.

В большую кастрюлю ноги кладут целиком, а если не помещаются, то разрезаем их по суставам. Хвост тоже надо разрезать.

Кладём ноги в мультиварку, заливаем горячей водой до верхней отметки, включаем программу «тушение» на 1 час.

После сигнала бульон сливаем. Ноги моем под краном водой, чашу мультиварки тоже моем.

Затем ноги снова положить в мультиварку, залить горячей водой и поставить варить на самый маленький огонь, в нашем случае это программа «тушение» на 7-8 часов, то есть на ночь.

Раньше я варила хаш в 10-литровой кастрюле на плите, половина воды там выкипала за ночь, теперь с появлением мультиварки подобных проблем нет.

Кстати, обладатели мультиварок-скороварок сварят хаш гораздо быстрее, за 2 часа.

Если вы используете для хаша и рубец, то его надо хорошо помыть и почистить. Залить водой и варить минут 15 после закипания. Затем воду слить, рубец помыть, залить новой водой, и варить, пока не исчезнет специфический запах. Когда рубец сварится, воду слить, рубец порезать и добавить к варящимся ногам.

Утром достаём из мультиварки ноги, хвост, рубец, которые уже хорошо разварились, солим бульон, перчим, лучше свежемолотым перцем.

Мясо отделяем от костей, шкуры и жил, как на холодец. Возвращаем мясо в хаш.

Хотя есть и варианты подачи хаша отдельно бульона и мяса в разных тарелках.

Теперь делаем пряную заправку из чеснока и зелени, без неё хаш не будет полноценным. Чеснока надо много, по 3-4 зубчика на тарелку. Чеснок мелко порезать, а лучше потолочь с солью в ступке, развести половником бульона. По вкусу добавить уксус. Кинзу мелко порезать.

Разлить хаш по тарелкам, обильно посыпать зеленью, подать чесночную заправку, салат из редьки и лаваш.

Хаш в мультиварке готов. Приятного аппетита.

Источник: http://multivarka-recepti. ru/pervye-bluda/hash-v-multivarke

холодец
(студень говяжий)

Популярное старинное русское блюдо. Без его участия не обходится ни одно застолье. Его вкус известен практически всем.

Слова, которые ТРУДНО выговорить в пьяном виде:
— Социология
— Лапландия
— Профессионал
— Заплатка
Слова, которые ОЧЕНЬ трудно выговорить в пьяном виде:
— Гибралтар
— Нераспространение
— Джасперизация
— Самоуправление
— Трабекулотомия
Слова, которые НЕВОЗМОЖНО выговорить в пьяном виде:
— Нет, не раздевайся, ты не в моем вкусе.
— Добрый вечер, товарищ сержант, я рад, что вы меня остановили.
— Нет, не буду петь, все равно никто меня не слушает!
— Нет, мне больше не наливайте!

СОСТАВ

1 говяжья нога, 200

3 ч ложки соли, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, при желании — 1

2 луковицы, 1 морковь

Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3

4 части, вымочить в холодной воде 3

4 часа, лучше — ночь.

Ногу лучше не рубить (при этом получается много мелких и острых осколков костей), а распилить ножовкой со специальным крупнозубым ножовочным полотном, которое можно приобрести в хозяйственных магазинах.

Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4

6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от кости.
За час до конца варки положить мясо, соль, перец, лавровый лист и при желании — не разрезанные луковицы и морковь.
Вынуть мясо и кости из бульона.
Бульон процедить через дуршлаг.

Морковь, лук и специи выкинуть.
Мякоть отделить от костей и перебрать.
Мясо мелко нарезать.

В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. Ложку опустить в форму и осторожно тонкой струйкой лить на ложку бульон. В этом случае холодец будет состоять из двух слоев — внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе.

Если нужно получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам.
Поставить застывать в холодильник.
Перед подачей снять с холодца слой затвердевший жира.

Так как у меня маленькие дети, которые не очень хорошо жуют, я стала пропускать мясо через мясорубку.
И хоть теперь они немного подросли, когда я возвращаюсь к классическому варианту холодца с нарезкой мяса, я встречаю дружное негодование, к которому присоединяется и муж — «делай как раньше, так вкуснее».
И еще один момент, идущий в разрез канонам классического холодца, но на мой взгляд сильно улучшающий вкус и аромат.
Отличный выбор мясорубок на сайте интернет-магазина Vitek.
Я стала делать холодец не из ноги, с которой нужно очень долго и нудно возиться (и честно говоря, сколько ее не мой, а мне все-равно мерещится запах навоза), а из мотолыги.
Мотолыга — говяжья нога сверху до коленного сустава. Верхняя часть очень мясистая, поэтому не требуется дополнительно докладывать мясо; нижняя часть состоит из того же желирующего мяса, что и нога и после варки будет придавать бульону клейкость.
Но все же желирующих веществ оказывается не достаточно для получения «крепкого» холодца и мне приходится добавлять желатин:
1

2 чайные ложки желатина замочить в холодной воде или остывшем бульоне на 5

10 мин. Поставить чашку с желатином в миску с кипятком и помешивать до полного растворения. Вылить желатин в процеженный бульон.

Людмила53 — 12.06.2014 16:49
Девочки, здравствуйте! А попробуйте еще комбинировать мясо добавлять еще курятину. Вкус потрясающий! Желатин никогда не использую, мне кажется вкус портится.
Ююю — 2.01.2014 1:39
Ирина! Огромное спасибо за подробный рецепт! И всем, кто оставлял свои полезные комментарии! Первый раз сама варила, подбедрок+2 свин. ножки. застыло все замечательно! Хотя я против желатина ничего не имею. Думала, не застынет, опять нагрею и добавлю желатина. Но все и так схватилось. Теперь попробую подбедрок+ 1 свин. ножка+ желатин (что бы желе не такое наваристое получилось). Короче, буду экспериментировать, опираясь на Ваш базовый рецепт. Замечательный сайт, замечательные здесь люди!
Baka — 6.08.2013 12:24
Ирина здраствуйте. А из ножек молодого барашка можно сделать? Или будет запаx присутствовать?
Ответ: можно, но аромат будет специфический, не всем нравится.
Elanor — 23.04.2013 18:38
Я всегда варю из говяжей маталыги. Воды наливаю в большой кастрюле сантиметра на 3-4 выше мяса. 5-6 часов варки на электроплите. В процессе выкипает воды примерно на 2-3 см, но бульона все равно достаточно. Желатин не добавляю, воды в процессе варки тоже, и застывает прекрасно! и очень вкусно! Главное, изначально не наливать много воды, и тогда без всяких ушей и копыт обходится!
Вопрос: я никогда не замачиваю мясо. А для чего это нужно делать? В рецептах часто пишут про это, но не объясняют, зачем это нужно?
Ответ: обычно нужно замачивать ноги. Это нужно для того, чтобы «вымылся» неприятный запах — всё-таки животные ходят по навозу и этот запах впитывается в мясо, — и для того, чтобы потом можно было лучше выскоблить кожу.
Чистое мясо замачивают некоторые люди, которые считают, что в воду уйдут «гормоны смерти» и «всякие-разные антибиотики».
Ещё мясо вымачивается в воде с целью получения прозрачного бульона без вылавливания пены. Кровь из внешнего слоя мяса, с места разреза, выходит в воду и «шума» при варке становится меньше. Но в этом методе есть большой минус — бульон из вымоченного мяса получается пустым и не ароматным.
Елена82 — 15.12.2012 13:54
Мама моего бывшего однокурсника (они сейчас живут в Израиле) поделилась секретом своего вкуснейшего и прозрачнейшего холодца. Оказывается, она говяжьи ножки замачивает в проточной воде на сутки. Так же она в проточной воде замачивает и рубец.
Когда я в гостях у однокурсника попробовала такой холодец и отварной рубец с хреном, то просто не могла оторваться! Вкусняшечка!
В поточной воде не всегда получается замочить, но я стараюсь при замачивании ножек воду менять как можно чаще. Вкус от этого только выигрывает!
плектрантус — 17.12.2011 11:35
Спасибо, Ирина, что Вы мне посоветовали порепетировать холодец до праздников. Получилось! Ура! Желатин был «Доктор Откер».
ГЛИСТЕР — 24.10.2011 0:23
специально зарегился чёб комент написать
что вы страдаете, холодец не застывает, а вы не пробовали его есть в горячем виде? судя по всему нет
девушки и женщины 100%гарантия что ваш муж, парень, отец, сын пришедший с работы отведав такого угощения попросит добавки. горячий холодец очень практичен можно налить в термос( на рыбалку там , охоту, в гараж обладает большим согревающим, энергетическим эффектом чем чай или водка) просто металлическую ёмкость чтоб разогреть на месте. мясной суп

холодец с прокрученным мясом не надо жевать, люди с дырками в зубах вздохнут с облегчением

 

Источник: http://www. good-cook. ru/salat/salat_011.shtml

Холодец из говядины

Если вы не любите холодец из свинины, но не можете представить праздничный стол без настоящего студня, попробуйте сварить холодец из говядины. Аппетитное блюдо, которое имеет невероятно мало калорий и при этом обладает отменным вкусом, будет съедено моментально. Другой вариант – приготовить заливное. Это блюдо обычно готовится из самых простых продуктов, а в правильном оформление становится настоящим шедевром на вашем праздничном столе. Если вы решите приготовить заливное из языка на Новый год, то несколько отличных рецептов можно найти по этой ссылке: https://1000.menu/catalog/zalivnoe-iz-yazyka, а мы вернемся к холодцу из говядины.

Многие диетологи до сих пор рассуждают над вопросом о пользе и вреде этого продукта. И сходятся во мнении, что холодец из говядины или птицы – блюдо, которое можно вставлять в рацион спортсменам, пожилым людям и тем, кто имеет лишний вес.

Так чем полезен холодец из говядины?

1) малое количество калорий при большом содержании кальция, аминокислот и витаминов позволяет регулярно вставлять кушанье в свое меню без малейшего вреда для талии. Чтобы сделать яство еще менее жирным, просто снимайте с бульона жировую пленочку салфетками и убирайте корочку жира с готового блюда;

2) вещества, содержащиеся в блюде, благотворно влияют на рост костей, укрепляя соединительную ткань, и значительно продляют срок молодости всего организма;

3) жирные Омега-3 кислоты – это настоящий «комплекс здоровья» для женского организма. Они не только поддержат тонус вашей кожи, но и будут бороться с возникновением онкологических заболеваний;

4) особенно хорошо потреблять студень из говядины людям, которые утратили подвижность конечностей. Благодаря огромному количеству соединительных веществ, это кушанье буквально ставит на ноги, чему есть немало доказательств, документально зарегистрированных;

5) полезно это блюдо при заболеваниях сердца, желудка и нарушениях работы нервной системы.

То, что холодец – это полезно знали наши предки, с удовольствием кушая это блюдо на праздники и в будни. Кстати, получить еще более полезное кушанье можно, добавляя при варке корень сельдерея, петрушки и заменяя соль жгучими приправами.

Если вы еще не уверены, стоит ли готовить студень, то узнав, чем полезен холодец из говядины, непременно захотите попробовать новые рецепты и порадовать своих близких этим отличным кушаньем. Еще один плюс блюда – его способность активизировать работу мозга и снимать даже самое жестокое похмелье. Предложите кусочек студня своему любимому наутро после праздника, он примет вашу заботу с благодарностью.

Как приготовить холодец из говядины

Как и при приготовлении любого блюда, нужно знать некоторые особенности студня. Как варить холодец из говядины, чтобы он получился вкусным и ароматным:

1) выбирая косточки, смотрите голяшки – именно эта часть туши обладает необходимым количеством желирующих веществ, которые помогут студню застыть;

2) бурное кипение бульона при варке – плохой знак. Убавляйте нагрев, чтобы со дна поднимались только небольшие пузырьки, а поверхность жидкости слегка волновалась – именно так варится лучший холодец;

3) холодец из говядины, рецепт, допускающий дополнительные ингредиенты: мясо бройлера, свининку (постную), петуха или мясные обрезки.

Как приготовить холодец из говядины, рецепт

голяшка или рулька говяжья – 1-2 кг.;

ребра говяжьи или кусок мякоти – 1 кг.;

репчатый лук – 3 головки;

морковь (крупная) – 2 шт.;

лавровый лист, перец горошком – 3-4 шт.;

чеснок – 5 зубчиков;

Как приготовить холодец из говядины, рецепт с мясом:

1) промойте и как следует выскоблите голяшки или рульки и ребрышки, выложите в кастрюлю и залейте 3-мя литрами воды;

2) поставить кастрюлю на огонь, довести до закипания, снять пену и сразу сбавить нагрев до минимального. Бульон должен только чуть-чуть волноваться;

3) варить кости 5 часов, постоянно присматривая за уровнем воды и интенсивностью кипения. При сильном выкипании жидкости, добавляйте крутой кипяток;

4) помойте и очистите все овощи, резать ничего не нужно;

5) через 5 часов в бульон закладывайте: лук головками, морковь (можно порезать поперек брусками), перец, соль и лаврушку;

6) если у вас не ребра говяжьи, а мяско, значит, вместе с овощами и приправами положите мякоть. Ее можно разрезать на куски;

7) варить еще не менее 2 часов при минимальном кипении.

Готовность мяса определяется просто: как только оно начало полностью отваливаться от кости – готово! Теперь выкладывайте все мясо на дуршлаг, а бульон процедите через самое мелкое сито или сложенную пополам марлю. Так вы точно уберете из бульона остатки костей, сваренную кровь и прочие ингредиенты. Лук и приправы можно выкинуть, а вот морковку оставьте. Почистить чеснок и мелко его порубить (или пропустить через пресс).

Подготовьте формы для студня и разберите мясо: руками или ножом отделяйте волоконца, чтобы в холодец из говядины не попало косточек. Морковку нарезать кружочками, в формы уложить мясо, морковку, чеснок и залить бульоном. Немного подождать, пока варево остынет и убрать в холодильник на ночь. Холодец из говядины готов!

Холодец из говяжьих ножек

Холодец из говяжьих ног готовится долго, но по своим вкусовым и ароматическим качествам превосходит все, что вы до этого пробовали. В такой студень совершенно не нужно добавлять желатин, он сам «схватится» и очень быстро. Полезность холодца из говяжьих ножек сложно переоценить, особенно для людей с больными суставами. Итак, пора надевать фартук и готовить холодец из говяжьих ног.

  • ножки коровьи – 2 шт.;
  • морковь – 2 крупных корня;
  • лук репка – 3 головки;
  • чеснок -5 зубков;
  • перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление лучше начинать с вечера, для этого сделайте так:

1) говяжьи ноги опалить, промыть и замочить в прохладной воде на ночь;

2) утром залить ноги тремя литрами воды и поставить на огонь;

3) как только бульон закипит, снимайте пену и тут же убавляйте нагрев до минимального, бульончик должен чуть побулькивать, а не кипеть;

4) варить ноги не менее 6 часов, постоянно проверяя уровень воды;

5) почистить лук, морковь и чеснок, ополоснуть лаврушку;

6) через 6 часов добавить к студню овощи и соль. Лук не резать, а вот морковку можно порубить пополам. Туда же отправляйте лавровый лист и перец;

7) варить еще час.

Через 7 часов мясо от костей будет отставать само и можно вынимать ноги, выкладывая их на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Бульон процедить от косточек и крови через марлю. Мясо на холодец из говяжьих ножек разделать на волоконца, чеснок пропустить через пресс, а вареную морковь порезать кружочками. Лаврушку, лук и перец можно выкинуть.

Теперь мойте формы для студня, выкладывайте на дно мяско, потом морковь и чуть присыпайте чесноком. Можно добавить вареный горошек или кольца порея. Заливайте формы бульоном, дайте немного остыть и убирайте в холодильник. Буквально через 5-6 часов ваш холодец из говяжьих ног будет готов.

Холодец из говяжьих хвостов

Говяжьи хвосты – неоценимый источник полезных веществ. В них невероятно много соединительной ткани, полезной для ваших костей и очень мало калорий, что, конечно же, приятно для талии. Холодец из говяжьих хвостов – это блюдо, которое обязательно должно присутствовать на вашем столе. Попробуйте приготовить, вы оцените его вкус и аромат.

Чтобы приготовить холодец из говяжьих хвостов вам нужно:

  • хвост говяжий – 2 шт.;
  • перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репка – 2 головки.

Чтобы приготовить вкусный холодец из говяжьих хвостов, нужно немного старания и много времени. Но результат обязательно окупит все ваши усилия. Итак, все по-порядку:

1) вымыть и зачистить хвосты, можно замочить на ночь в прохладной воде;

2) залить хвосты водой и поставить на большой огонь;

3) довести до кипения и сразу уменьшить нагрев, бульон должен кипеть совсем понемногу, чтобы студень получился вкусным и прозрачным;

4) варить 4 часа, проверяя уровень воды и кипение. Не забывайте снимать пенку;

5) помыть и почистить все овощи;

6) через 4 часа заложить в бульон целые головки лука, порезанные пополам морковки, лаврушку, соль и перец;

7) варить еще 1-2 часа. Смотрите по готовности: как только мясо начало само отставать от кости – готово.

Теперь шумовкой аккуратно выкладывайте мясо в тарелку, а бульон нужно процедить через несколько слоев марли или самое мелкое сито. Так вы сделаете жидкость более прозрачной и уберете из нее мелкие косточки, клубочки крови и прочие ненужные ингредиенты. Лук и специи можно выкинуть.

Мясо аккуратно разберите на волоконца. Это просто делать даже руками. Морковку нарежьте кругляшками, а чеснок пропустите через пресс (можно очень мелко порубить ножом). Помойте формы для студня и приступайте к оформлению: на дно формы уложить мясо, на него морковь, сверху чеснок и все залить бульоном. Оставить на столе до остывания и убрать в холодильник. Через 5-6 часов холодец из говяжьих хвостов будет готов к употреблению.

Холодец из говядины – это очень русское блюдо. Его полезность подтверждена вековыми традициями. Если у вас есть формы для выпечки кексов, будет отлично разлить студень в них, такая подача будет не только вкусной, но и красивой. Интересно, что говяжий студень из хвостов не требует дополнительной покупки мяса, его достаточно и на хвостах, а значит кушанье не только вкусное, но и экономное. На оставшемся бульоне всегда можно сварить вкуснейший суп.

Украсить холодец из говядины можно не только морковью. Положите листик петрушки, вареный горошек, половинку яйца или полоски перца – в прозрачном желе это смотрится великолепно. Подавать студень нужно с хреном, горчицей, мочеными кислыми ягодами или грибами. Он отлично будет смотреться как на повседневном столе, так и на любом торжестве. А уж большие семейные праздники никак не обойдутся без блюда холодца, который вы теперь умеете готовить.

Источник: http://ekskyl. ru/holodets-iz-govyadinyi-2.html