Как почистить лангустины

 

Лангустин

Этот представитель ракообразных, ближайший родственник лангуста, хотя внешне больше похож на омара, по праву считается одним из вкуснейших морских деликатесов. Лангустин имеет множество имен: на Британских островах его называют дублинской креветкой, в Италии – скампи. Традиционными местами обитания являются северо-восточные воды Атлантики, от Исландии и Норвегии до Марокко. Также широкий промысел осуществляется в Северном и Адриатическом морях.

Полезные свойства лангустинов

Скампи имеют десять ног, крепкий заостренный книзу оранжевый или ярко-розовый панцирь и длинные кольцевидные клешни. Размер этого морского обитателя составляет от 12 до 25 см. Обитают лангустины на глубине 45-250 м в пещерах, которые сами же роют в мягком грунте. Днем они отсиживаются в своих жилищах, а ночью выходят на охоту.

Ценятся лангустины за нежное, сочное мясо, обладающее тонким и изысканным вкусом, которое находится в хвостовой части и считается диетическим. А вот в клешнях дублинской креветки его совсем нет. Особенно вкусны эти представители ракообразных, выловленные непосредственно перед приготовлением.

Так как лангустины практически не могут существовать без воды, то перед транспортировкой их сначала отваривают, а затем замораживают, что не лучшим образом отражается на их вкусовых качествах. Поэтому в местах промысла обычно продают живых омаров, предварительно помещенных в специальную трубу. Это помогает защититься от цепких клешней и является показателем высокого качества лангустина.

Свежесть данного морепродукта при покупке можно определить по запаху. Отсутствие характерного рыбьего запаха на сгибе между хвостом и панцирем свидетельствует о свежести скампи. Мясо лангустинов является источником легкоусвояемых белков, жирных кислот, а также целого перечня полезных микроэлементов – цинка, фосфора, меди и селена. Всего 100 г продукта содержит 33% суточной нормы меди и йода, 20% магния, 10% кальция.

Включив в свой рацион некоторые блюда из лангустина, рецепты приготовления которого не отличаются сложностью, можно заметно повысить иммунитет. Употребление в пищу мяса этого представителя ракообразных:

  • Укрепляет кости;
  • Улучшает зрение;
  • Нормализует обмен веществ;
  • Сохраняет здоровье волос и кожи;
  • Способствует эффективной работе головного мозга;
  • Благотворно влияет на кровеносную систему;
  • Предотвращает преждевременное старение;
  • Является замечательным антидепрессантом.

Ученые уже давно обнаружили, что люди, употребляющие в пищу много морепродуктов, в частности лангустины, реже страдают всевозможными заболеваниями. Эффект достигается благодаря их легкой усваиваемости и насыщению организма минеральными веществами.

Как готовить лангустины

Так как мясо этого представителя ракообразных содержит всего 90 кКал, то его часто включают в различные диеты. Ужин из лангустина не прибавит лишнего веса, но за счет большого количества белка зарядит энергией. Так как данный продукт считается морским деликатесом, то он входит в состав блюд многих стран мира.

В японской кухне существует блюдо под названием «темпура» – это жареный лангустин в кляре. Французы добавляют мясо этого представителя ракообразных в свой знаменитый буйабес, а также суп по-ортезски. В Италии скампи – один их компонентов ризотто, а в Испании его нередко добавляют в паэлью.

Как готовить лангустины? Первоначальным этапом в процессе превращения их в кулинарное блюдо является варка. Для этого омаров партиями по десять штук опускают на 30 секунд в кипящую подсоленную воду. Важно не передержать там морепродукты, иначе мясо получится жестким.

Сразу же после варки необходимо приступить к чистке лангустина: голову осторожно отделить от туловища, панцирь разбить тупой стороной ножа, тогда мясо легко выдавливается из хвоста. Клешни, голову и панцирь можно затем использовать для приготовления бульона или соуса, так как они очень ароматны.

Также можно приготовить жареные лангустины на гриле с овощами, смазав предварительно сливочным маслом с мятой и базиликом или просто подать их к столу в отварном виде целиком, с лимоном, листьями салата и оливками.

Рецепты с лангустинами:

  • Ризотто. В высокую сковороду с оливковым маслом бросить зубчик чеснока, затем добавить туда очищенное мясо скампи. Чуть-чуть обжарить и влить рюмку бренди, дать ему выпариться на большом огне. Положить туда пару ложек томатного пюре и тушить в нем лангустины примерно 10 минут. Предварительно готовится бульон из головы и клешней ракообразных. Далее следует обжарить рис с мелко нарезанным репчатым луком, залить все бульоном и дать ему немного выпариться. Когда рис будет почти готов, залить его кремом из измельченного мяса омаров со сливками. Подавать к столу, украсив оставшимися тушками скампи;
  • Паэлья. Заварить шафран в 500 мл воды. Лангустины разрезать пополам, креветки очистить от панциря. Налить в сковороду оливковое масло, добавить туда раздавленный зубчик чеснока, морепродукты обжарить слегка и залить частью шафрановой воды. Спустя некоторое время влить в сковороду оставшийся бульон и постепенно всыпать рис. Убавить огонь и варить паэлью пятнадцать минут, до готовности;
  • Жареные лангустины с петрушкой и чесноком. Зелень мелко порубить и смешать с растительным маслом и лимонным соком, добавить в соус очищенные омары и чеснок. Оставить на тридцать минут, чтобы ракообразные хорошо промариновались. Приготовить к ним гарнир: почистить авокадо и помидоры от кожуры, все порубить кубиком, полить растительным маслом и лимонным соком, посолить и поперчить. Лангустины обжарить на сильно разогретой сухой сковороде и подавать с салатом.

Существует множество рецептов с лангустинами. Регулярное употребление данного морепродукта положительно влияет на здоровье. Особенно полезны они для тех, кто борется с лишним весом. Однако следует учесть, что в головах этих морских обитателей содержится много холестерина.

Источник: http://pigulka. ru/langustin. php

Лангустины фламбе

Для того чтобы приготовить лангустинов фламбе, необходимо сначала отделить панцири и запечь их в духовке при температуре 220 градусов в течение 10 минут. Оставшиеся «мясные» части лангустинов разрезать вдоль на две половины, воспользовавшись ножницами, а затем ножом.

Затем почистить и нарезать репчатый лук, морковь, стебель сельдерея и зеленые листья лука порея. В большую кастрюлю положить сливочное масло, выложить нарезанные овощи и приправить их горошками белого перца.

Когда панцири запекутся и потемнеют, вынуть их из духовки и переложить в кастрюлю с овощами, туда же добавить пару ложек томатной пасты. Затем снять с огня, дать немного остыть, влить коньяк и поджечь его. Когда пламя уменьшится, залить стаканом белого вина (лучше всего Шардоне) и простой водой так, чтобы она закрыла панцири целиком. Прибавить огонь и приправить бульон лавровым листом и сушеным эстрагоном. Туда же закинуть несколько стеблей петрушки.

А листья петрушки скатать в ролик и тонко нарезать. Нарубленный шнитт-лук смешать с петрушкой. Помидоры Черри разрезать на половинки. Белую прикорневую часть лука порея нарезать тонкой соломкой.

Когда бульон будет готов, необходимо процедить его с помощью шинуа (коническое сито) и вылить в широкий сотейник. Влить жирные сливки и оставить на огне минут на 10, чтобы быстрее выпарить часть жидкости и придать соусу густоту. В завершение приправить солью и белым молотым перцем. Затем перелить соус в чистую кастрюлю и поварить еще некоторое время, пока он не приобретет нужную консистенцию.

Для последнего этапа приготовления необходимо запастись красивой медной сковородой. Растопить на ней сливочное масло. Выложить нарезанные шампиньоны и половинки лангустинов мясом вниз. Перевернуть их и положить лук-порей. Снять сковороду с огня, влить ликер «Перно» и поджечь его. Затем залить лангустинов готовым соусом и немного потушить. Когда лангустины будут готовы, выложить их на тарелку, а в соус добавить помидоры Черри и свежие травы. Все как следует перемешать и полить лангустинов готовым соусом. Это блюдо можно подавать как закуску, украсив крутонами, а можно — как горячее с гарниром из риса или вареного картофеля.

Источник: http://www. telecafe. ru/recipes/1180

Лангустин

Этот представитель ракообразных, ближайший родственник лангуста, хотя внешне больше похож на омара, по праву считается одним из вкуснейших морских деликатесов. Лангустин имеет множество имен: на Британских островах его называют дублинской креветкой, в Италии – скампи. Традиционными местами обитания являются северо-восточные воды Атлантики, от Исландии и Норвегии до Марокко. Также широкий промысел осуществляется в Северном и Адриатическом морях.

Пищевая ценность
Количество на порцию
Ходьба 28 мин.
Бег трусцой 12 мин.
Плаванье 9 мин.
Велосипед 16 мин.
Аэробика 22 мин.
Работа по дому 37 мин.

Полезные свойства лангустинов

Скампи имеют десять ног, крепкий заостренный книзу оранжевый или ярко-розовый панцирь и длинные кольцевидные клешни. Размер этого морского обитателя составляет от 12 до 25 см. Обитают лангустины на глубине 45-250 м в пещерах, которые сами же роют в мягком грунте. Днем они отсиживаются в своих жилищах, а ночью выходят на охоту.

Ценятся лангустины за нежное, сочное мясо, обладающее тонким и изысканным вкусом, которое находится в хвостовой части и считается диетическим. А вот в клешнях дублинской креветки его совсем нет. Особенно вкусны эти представители ракообразных, выловленные непосредственно перед приготовлением.

Так как лангустины практически не могут существовать без воды, то перед транспортировкой их сначала отваривают, а затем замораживают, что не лучшим образом отражается на их вкусовых качествах. Поэтому в местах промысла обычно продают живых омаров, предварительно помещенных в специальную трубу. Это помогает защититься от цепких клешней и является показателем высокого качества лангустина.

Свежесть данного морепродукта при покупке можно определить по запаху. Отсутствие характерного рыбьего запаха на сгибе между хвостом и панцирем свидетельствует о свежести скампи. Мясо лангустинов является источником легкоусвояемых белков, жирных кислот, а также целого перечня полезных микроэлементов – цинка, фосфора, меди и селена. Всего 100 г продукта содержит 33% суточной нормы меди и йода, 20% магния, 10% кальция.

Включив в свой рацион некоторые блюда из лангустина, рецепты приготовления которого не отличаются сложностью, можно заметно повысить иммунитет. Употребление в пищу мяса этого представителя ракообразных:

  • Укрепляет кости;
  • Улучшает зрение;
  • Нормализует обмен веществ;
  • Сохраняет здоровье волос и кожи;
  • Способствует эффективной работе головного мозга;
  • Благотворно влияет на кровеносную систему;
  • Предотвращает преждевременное старение;
  • Является замечательным антидепрессантом.

Ученые уже давно обнаружили, что люди, употребляющие в пищу много морепродуктов, в частности лангустины, реже страдают всевозможными заболеваниями. Эффект достигается благодаря их легкой усваиваемости и насыщению организма минеральными веществами.

Как готовить лангустины

Так как мясо этого представителя ракообразных содержит всего 90 кКал, то его часто включают в различные диеты. Ужин из лангустина не прибавит лишнего веса, но за счет большого количества белка зарядит энергией. Так как данный продукт считается морским деликатесом, то он входит в состав блюд многих стран мира.

В японской кухне существует блюдо под названием «темпура» – это жареный лангустин в кляре. Французы добавляют мясо этого представителя ракообразных в свой знаменитый буйабес, а также суп по-ортезски. В Италии скампи – один их компонентов ризотто, а в Испании его нередко добавляют в паэлью.

Как готовить лангустины? Первоначальным этапом в процессе превращения их в кулинарное блюдо является варка. Для этого омаров партиями по десять штук опускают на 30 секунд в кипящую подсоленную воду. Важно не передержать там морепродукты, иначе мясо получится жестким.

Сразу же после варки необходимо приступить к чистке лангустина: голову осторожно отделить от туловища, панцирь разбить тупой стороной ножа, тогда мясо легко выдавливается из хвоста. Клешни, голову и панцирь можно затем использовать для приготовления бульона или соуса, так как они очень ароматны.

Также можно приготовить жареные лангустины на гриле с овощами, смазав предварительно сливочным маслом с мятой и базиликом или просто подать их к столу в отварном виде целиком, с лимоном, листьями салата и оливками.

Рецепты с лангустинами:

  • Ризотто. В высокую сковороду с оливковым маслом бросить зубчик чеснока, затем добавить туда очищенное мясо скампи. Чуть-чуть обжарить и влить рюмку бренди, дать ему выпариться на большом огне. Положить туда пару ложек томатного пюре и тушить в нем лангустины примерно 10 минут. Предварительно готовится бульон из головы и клешней ракообразных. Далее следует обжарить рис с мелко нарезанным репчатым луком, залить все бульоном и дать ему немного выпариться. Когда рис будет почти готов, залить его кремом из измельченного мяса омаров со сливками. Подавать к столу, украсив оставшимися тушками скампи;
  • Паэлья. Заварить шафран в 500 мл воды. Лангустины разрезать пополам, креветки очистить от панциря. Налить в сковороду оливковое масло, добавить туда раздавленный зубчик чеснока, морепродукты обжарить слегка и залить частью шафрановой воды. Спустя некоторое время влить в сковороду оставшийся бульон и постепенно всыпать рис. Убавить огонь и варить паэлью пятнадцать минут, до готовности;
  • Жареные лангустины с петрушкой и чесноком. Зелень мелко порубить и смешать с растительным маслом и лимонным соком, добавить в соус очищенные омары и чеснок. Оставить на тридцать минут, чтобы ракообразные хорошо промариновались. Приготовить к ним гарнир: почистить авокадо и помидоры от кожуры, все порубить кубиком, полить растительным маслом и лимонным соком, посолить и поперчить. Лангустины обжарить на сильно разогретой сухой сковороде и подавать с салатом.

Существует множество рецептов с лангустинами. Регулярное употребление данного морепродукта положительно влияет на здоровье. Особенно полезны они для тех, кто борется с лишним весом. Однако следует учесть, что в головах этих морских обитателей содержится много холестерина.

Источник: http://www. neboleem. net/langustin. php

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #0b2f0f00-9c33-11ea-bba4-67f3eca02393

Источник: http://i. ovkuse. ru/blogs/esh-zdorovo-zhivi-zdorovo/pasta-bukatini-s-amerikanskim-sousom-14709.html

Морская кладовая: лангустины

Морская кладовая: лангустины

Лангустины относятся к отряду десятиногих ракообразных. Размер этих морских обитателей, обладающих крепким панцирем ярко-оранжевого или розового цвета, варьируется от 15 до 25 сантиметров, а продолговатые тонкие клешни в форме колец считаются их отличительной особенностью. Лангустины встречаются в водах Средиземноморья, Атлантики и Северного моря. Обитают на глубине от 45 до 250 метров на мягких участках дна, где роют пещеры, покидая свое убежище только по ночам для поиска пропитания. Также лангустинов разводят в Норвегии.

Мясо данного морепродукта нежное, мягкое, с прекрасными вкусовыми характеристиками и диетическими свойствами (в 100 граммах всего 90 ккал). Помимо этого, оно является ценным источником белка и практически неисчерпаемого количества полезных элементов, таких как кальций, йод, фосфор, цинк, магний, железо, селен и медь. Подобный состав компонентов нормализует обмен веществ, благоприятно воздействует на кровеносную систему, благотворно влияет на состояние волос и кожи. Кроме того, мясо лангустинов является отличным антидепрессантом.

Но, несмотря на бесспорную пользу, мясо этих ракообразных противопоказано людям с хроническими заболеваниями сердца, сосудов и повышенным содержанием холестерина в крови.

Как выбирать лангустинов

Лангустины поступают на реализацию в варено-мороженном и свежем виде. К сожалению, при заморозке эти морепродукты частично утрачивают свои превосходные вкусовые свойства, поэтому считается, что лангустинов лучше всего покупать в живом виде, при этом они должны быть расфасованы — каждый в отдельную, так называемую, «трубу». Такой товарный вид свидетельствует не только о бесспорном качестве морепродукта, но и является необходимой мерой предосторожности, так как лангустины довольно агрессивны.

Свежий деликатес несложно определить по панцирю розового цвета, подвижным блестящим глазам, отсутствию рыбного запаха и деликатному вкусу со сладкими нотами.

 

Как правильно приготовить лангустинов

В кулинарии используется только хвостовая часть лангустина. Клешни ракообразного не содержат пригодного в пищу мяса, хотя и могут использоваться для приготовления бульонов. Обычно лангустинов отваривают целиком, при этом замороженные морепродукты предварительно оттаивают, но не более 6 часов.

После термической обработки эти ракообразные практически не изменяют цветовой окрас. Но, несмотря на эту особенность, лангустины очень чувствительны к температуре, поэтому 10 секунд в кипящей воде будет вполне достаточно. Если готовить этот морепродукт более продолжительное время, мясо приобретет неприятную эластичность и станет «резиновым» на вкус.

После непродолжительной варки, практически сразу приступают к разделке лангустина и извлечению мяса. Делают это следующим образом: аккуратно прорезают хвостик, высвобождают мясо из панциря, а затем осторожно удаляют тонкую ниточку внутри мяса, являющуюся кишечником ракообразного.

Блюда с лангустинами

Лангустинов подают целиком в отварном виде с листьями салата, оливками и лимоном, готовят на гриле, предварительно смазав вареное мясо сливочным маслом с базиликом и мятой, а также включают в состав какого-нибудь блюда. Стоит отметить, что этот морепродукт пользуется популярностью во всем мире: итальянцы готовят с лангустинами ризотто и равиолли, испанцы — паэлью, французы — суп по-ортезски, вьетнамцы и китайцы часто употребляют ракообразных вместо креветок, а японцы обжаривают нежное мясо лангустинов в воздушном кляре.

Салат с лангустинами

— 2 крупных авокадо;

— лангустины — 12-15 шт.;

— 1 средний огурец;

— 3 десертных ложки майонеза;

— 1,5 десертных ложки уксуса или такое же количество сока лимона.

Приготовление. Отварить морепродукты, остудить. Извлечь мясо, крупно порезать. Несколько хвостиков лангустинов оставить цельными. Разрезать пополам авокадо, ложкой удалить мякоть, стараясь при этом не повредить кожицу, так как половинки понадобятся для подачи салата. Мякоть авокадо нарезать. Почистить и порезать лук. Смешать морепродукты с луком, мякотью авокадо, уксусом или соком лимона и майонезом. Заполнить полученной массой половинки авокадо. Украсить салат черри и хвостиками лангустинов.

Классический суп из лангустинов

— лук-шалот, морковь — по 1 шт.;

— чеснок — 2 дольки;

— 250 мл полусухого или сухого белого вина;

— куркума — на кончике ножа;

— петрушка, лавровый лист, соль, тимьян, перец — по вкусу.

— 45 мл оливкового масла.

Приготовление. Порезать мелко лук, сельдерей, морковь и фенхель. Масло разогреть в кастрюле и обжарить овощи до мягкого состояния. Добавить очищенный чеснок, перемешать. Почистить рыбу и морепродукты, нарезать крупными кусками. Выложить рыбу и лангустинов в овощи, влить всю воду, добавить куркуму, перемешать и варить около 6-8 минут. Порезать мелко помидоры, порубить лавровый лист, тимьян и петрушку, добавить к овощам и рыбе, влить вино и все перемешать. Убавить огонь после того, как жидкость закипит, и варить 25-35 минут, накрыв кастрюлю крышкой. Полученную массу измельчить в блендере, снова перелить в кастрюлю, поперчить, посолить и слегка разогреть. Подавать со сливками.

Лангустины с мятным йогуртом и кардамоном

— кабачки, батат и манго — по 75 граммов;

— 200 граммов йогурта;

— листья мяты перечной — 8 шт.;

— 3 грамма кунжутных семечек;

— ½ чайной ложки кардамона;

— 80 мл оливкового масла.

Приготовление. Лангустинов разделать, посолить, поперчить, поставить в прохладное место. Кунжутные семечки обжарить в сковороде в ¼ масла. Сверху выложить нарезанный кружочками батат, затем добавить нашинкованные тем же способом кабачок и манго. Посолить, поперчить, посыпать кардамоном и жарить еще 8-9 минут. Разогреть в другой сковороде ¼ масла, выложить морепродукты и обжарить с каждой стороны. Сделать соус: листья перечной мяты тонко нарезать, смешать с йогуртом, добавить оставшееся масло, поперчить, приправить молотым кардамоном, посолить. Все перемешать. Выложить фруктово-овощную массу на тарелку, сверху положить лангустинов и полить все йогуртовым соусом.

Ризотто с лангустинами и артишоками

— 350 граммов мяса лангустинов;

— 200 граммов тигровых креветок;

— 400 граммов риса;

— 150 граммов репчатого лука;

— 200 граммов артишоков;

— чеснок — 2 дольки;

— пучок зелени (любой);

— 200 граммов сыра пармезан;

— 40 граммов сливочного масла;

— 80 граммов оливкового масла.

— лук-шалот, морковь — по 1 шт.

Приготовление. Почистить лангустинов и креветки. Сварить бульон из лука, сельдерея и моркови. Посолить, добавить по вкусу лимонный сок. Обжарить лук на сковороде в оливковом масле до мягкого состояния. Добавить артишоки, измельченный чеснок и продолжить обжарку. Добавить мясо лангустинов и креветок, жарить 4-5 минут. Промыть рис, слегка обжарить его с овощами и морепродуктами, после чего добавить вино и тушить до выпаривания жидкости. Влить пол-литра бульона и тушить, периодически помешивая. Когда жидкость выкипит, добавить еще пол-литра бульона, и продолжить тушить, периодически помешивая, до выкипания жидкости.

Добавить петрушку, перец, сливочное масло, соль и натертый сыр. Все тщательно перемешать.

Это интересно! Вкус мяса лангустинов идеально сочетается с черной икрой, сухим белым вином и виноградным соком. В качестве гарнира подойдут артишоки, салат, шпинат, листья салата со сливочно-сырной приправой и т. д.

Приятного аппетита и новых кулинарных шедевров!

Лангустины относятся к отряду десятиногих ракообразных. Размер этих морских обитателей, обладающих крепким панцирем ярко-оранжевого или розового цвета, варьируется от 15 до 25 сантиметров, а продолговатые тонкие клешни в форме колец считаются их отличительной особенностью. Лангустины встречаются в водах Средиземноморья, Атлантики и Северного моря. Обитают на глубине от 45 до 250 метров на мягких участках дна, где роют пещеры, покидая свое убежище только по ночам для поиска пропитания. Также лангустинов разводят в Норвегии.

В подкасте:

— Как выбирать лангустинов.
— Как их правильно приготовить.
— Блюда с лангустинами.

Источник: https://diets. podster. fm/41